8月24日13時（北京時間12時），日本福島第一核電站正式開始核污染水排海。一時間，有關(guān)#日本核污染水已進入大海##日料還能吃嗎？##抵制日本水產(chǎn)產(chǎn)品#等話題迅速沖上百度、新浪微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

“沒想到昨晚吃的是最后一頓日料，以后誰敢去吃??？”“這對于日料行業(yè)絕對是嚴重打擊，一兩千的Omakase料理店徹底涼涼”；“‘本店所有食材均為國產(chǎn)’應該成為日后日料店最大的賣點了”；“以后國內(nèi)的天價日料店，沒有了日本空運的原材料，還怎么賣天價？”“我家樓下一條街的餐飲業(yè)或?qū)⒃庥鰵缧源驌?，一條街都是做中高端線日料”

受日本核污染水入海影響，第一波明顯受到?jīng)_擊的是那些主打食材來自海外的中高端日料店。

(相關(guān)資料圖)

01 中高端日料店進入“死亡倒計時”？

“消費者對于“日料”抵制情緒高漲，未來很長一段時間，日料店的日子恐怕也不好過了，尤其食材主打進口的中高端日料店?！庇袠I(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)感慨道。

果不其然，在日本核污染水入海后不久，中國海關(guān)總署立即發(fā)布公告表示，為全面防范日本福島核污染水排海對食品安全造成的放射性污染風險，保護中國消費者健康，確保進口食品安全，自2023年8月24日（含）起全面暫停進口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動物）。

△圖片來源：海關(guān)總署官網(wǎng)

一邊是網(wǎng)絡上消費者強烈的抵制情緒，另一邊是政策的直接影響。在社交媒體上，部分中高端日料店老板直呼，“無法進口食材對我們來說真的攸關(guān)生死?！?/p>

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月，我國日門料理人均消費在155.29元左右。其中門店人均分布以101元-150元為主。但這些顯然不是在此次討論范圍。因為這批日料店以壽司、拉面、天婦羅產(chǎn)品為主，食材大多數(shù)來源于中國本土。

日本排放核污染水，真正受到影響的，是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。 這類日料店的人均消費在300—2000元不等，高價的原因大多是優(yōu)質(zhì)、新鮮日本食材的拿貨能力，以及廚師對食材的理解和處理能力。

隨著日本核污染水的正式入海，以及中國海關(guān)總署發(fā)布的條例，日本進口供應鏈被切斷成既定事實，這批日料店暫時無法從日本進口食材。原材料的無法進口，就意味著自身“招牌”效應無法再顯現(xiàn)。更無奈的是，從目前多種跡象表明，這種情況可能會持續(xù)很長一段時間。

早在7月初，日本宣布實施核污染水排海污水計劃，中國海關(guān)就發(fā)布了“禁止進口日本福島等十個縣（都）食品，對來自日本的水產(chǎn)品實施100%檢測”條例，之后國內(nèi)部分中高端日料店的生意就產(chǎn)生明顯下滑。

據(jù)第一財經(jīng)報道，7月，中山一家以高端食材為賣點的日本料理店，因擔心食材供應鏈斷裂和食材無法按時到達而影響新鮮度后決定把店鋪轉(zhuǎn)讓；香港文匯報報道，有日料店負責人表示，日式餐廳的生意已逐步下跌，僅剩四五成，更是直言“生意比疫情期間還要差”。一名在北京開日料店的日本店主向《朝日新聞》表示，自己店里的金槍魚等熱銷主打產(chǎn)品原本有八成進口自日本，現(xiàn)在只能改用中國或其他產(chǎn)地的食材，“日料店里已經(jīng)完全沒有日本的魚了?！?/p>

中國飯店協(xié)會日本料理委員會常務副會長、鮨東等多家高端日料餐廳主理人趙剛也對紅餐網(wǎng)表示，事實上從上個月進關(guān)檢查變成全品檢查之后，日本的冰鮮海產(chǎn)品已經(jīng)處于停滯狀態(tài)。

02 中高端日料店何去何從?

供應鏈斷裂，對于中高端日料店而言，尋找新的供應鏈成為迫在眉睫的事情。從國內(nèi)或其它國家選擇供應鏈或轉(zhuǎn)型，已成為當前眾多中高端日料店的主要選擇。

趙剛向紅餐網(wǎng)分享道，目前國內(nèi)很多日料餐廳食材源頭實際上是“多元化”。除日本以外，國內(nèi)、歐洲等國家的海產(chǎn)品都能成為日料餐廳的供貨選擇。作為日料店的經(jīng)營者，趙剛目前在食材選擇上，也會切換到國內(nèi)養(yǎng)殖魚，以及其他國家的海產(chǎn)品?！敖鼛啄辏覈鴮︴r魚加工處理的方法和日本的標準同步，一些國內(nèi)海釣的天然魚貨品質(zhì)也可以達到很高的水準?！?/p>

國產(chǎn)原材料的搶手也導致價格小幅度提升。據(jù)《第一財經(jīng)》報道，部分日料店表示，中國食材的日料產(chǎn)品價格提升了20%-30%。在更換食材供應這件事上，日料店的代價并不小。

“此次事件或許能夠成為一次倒逼日料行業(yè)進步的機會”。趙剛指出，之前一些中高端日料店過于依賴日本進口食材，由此提高食材身價，認為無論賣多貴顧客都會接受，而忽略了自身硬實力，在行業(yè)形成不良風氣。但事實上，日料本身也講究“季節(jié)性”，從這里理念來說，中高端日料店如果可以去尋找中國國內(nèi)的特色食材，并加以應用，或許是一種破局之道。

然而，在紅餐網(wǎng)看來，對于大部分中高端日料店來說，食材供應可能還是小事情，如何重振消費者對日料的信心，才是日后長期的課題。

△超一半消費者表示“再也不去日料店”圖源：新浪微博

8月24日下午，新浪微博發(fā)起“你還會去日料店嗎？”的投票，截至18時，共計41.6萬人投票。其中，20.4萬人表示“再也不會去”，占總?cè)藬?shù)的54.08%；僅3.7萬人表示“會，國內(nèi)的應該安全”，占總?cè)藬?shù)的0.08%。

此前，在香港經(jīng)營幾家日式餐廳的陳先生向“香港文匯報”訴苦稱，日本排放核污染水，團隊做了很多補救措施，包括向食客解說、介紹食材來源、展示安全證書等等，但食客卻不怎么買賬。更直言“香港4000家日本菜餐廳，現(xiàn)在每一家都在煎熬度日?！?/p>

除此以外，也有香港電視臺報道，香港的日料餐飲在過去兩周的低迷之后回光返照，昨天大排長龍。記者一問，都是去吃“最后的晚餐”的。

據(jù)了解，中國香港、中國澳門早于8月22日宣布：在8月24日開始禁止源自日本福島等十個縣（都）的水產(chǎn)品進口。

網(wǎng)絡上，此次核污染水影響將長達30年當前但網(wǎng)傳的“再也不吃日料”“日料店或?qū)⑷娴归]”“抵制日料”的言論甚囂塵上，更是嚴重影響著消費者的信心。

△圖片來源：截圖自新浪微博

然而，即便當前多家日料店開始替換日本食材，引入多樣化的海產(chǎn)品，卻也無法完全消除消費者的擔憂。更為無奈的是，“核污染水排?！弊鳛橐豁椨绊懼蛏鷳B(tài)安全的決策，亦會讓消費者對日料失去信心，聲譽受損更是無可避免。

如何重振消費者對于日料的信心，對于中高端日料店經(jīng)營者而言，道阻且長！

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