熏臘肉是熟的時(shí)候熏還是生的時(shí)候熏？

是生的時(shí)候，關(guān)鍵是要豬剛殺完，在肉還是熱的時(shí)候就要撒適量的鹽和香料腌制，放置于一個(gè)大桶中腌制一個(gè)禮拜左右，中途翻動(dòng)一次，隨后便可熏肉了，最好用硬質(zhì)柴生火，在此過(guò)程中，半月不可熄火，那樣熏出的臘肉又香又漂亮。

腌臘肉放多了酒會(huì)影響口感嗎

如果放多了白酒的話(huà)，的確會(huì)影響口感。

在腌制的臘肉中加酒的主要目的是去除肉的腥味和騷味，在臘肉腌制過(guò)程中，使用酒使臘肉更美味，最好購(gòu)買(mǎi)二刀肉和坐墩肉。您無(wú)需過(guò)多注意腌制臘肉的比例，只需用適量的葡萄酒擦拭臘肉即可，購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)時(shí)，請(qǐng)記住不要用手洗，只能用刀刮去肉上的污垢。

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