包子蒸出來(lái)為什么會(huì)發(fā)黑？

1、包子皮薄

包子的皮很薄，里面的餡料有很多油。蒸熟之后，里面的油會(huì)滲出來(lái)，包子皮就會(huì)變色，所以做出來(lái)的包子顏色會(huì)變得很暗，不會(huì)影響食用，還是可以吃的。

2、面粉的問(wèn)題

做包子是用你自己磨的面粉，那么做出來(lái)的包子顏色會(huì)比較深會(huì)發(fā)黑，而用含有增白劑面粉做出來(lái)的包子顏色會(huì)很白，不會(huì)發(fā)黑。這是面粉性質(zhì)的問(wèn)題，是不能改變的。

3、揉面不到位

揉面是一項(xiàng)功夫活，一定要用力揉，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)才會(huì)光滑，包子才會(huì)細(xì)膩潔白，如果揉面不揉好，包子的顏色就容易變黑。

包子蒸出來(lái)很干是怎么回事

1、面團(tuán)的水放少了

蒸包子都是需要提前發(fā)面的，發(fā)面是有一定講究的，尤其是面粉和水的比例，如果水放少了的話，面團(tuán)的含水量比較低，就會(huì)比較硬，蒸出來(lái)的包子也就會(huì)很干。

2、酵母放少了或者酵母活性不夠

如果面團(tuán)里面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會(huì)影響發(fā)酵，面團(tuán)不能發(fā)起來(lái)，蒸出來(lái)的包子也會(huì)又干又硬。

3、面團(tuán)醒發(fā)不夠

蒸包子的面團(tuán)一般都要進(jìn)行二次醒發(fā)，第一次醒發(fā)到兩倍大，蒸制之前，還需要二次醒發(fā)15分鐘左右，如果面團(tuán)醒發(fā)不到位，面團(tuán)就不夠松軟，蒸出來(lái)的包子就會(huì)干巴巴的。

4、開(kāi)水蒸制

如果包子是開(kāi)水上鍋蒸，溫度過(guò)高，會(huì)很快殺死酵母，包子就會(huì)發(fā)不起來(lái)，做出來(lái)就會(huì)又干又硬。

5、蒸制時(shí)間太長(zhǎng)

蒸的時(shí)間短會(huì)使饅頭不完全熟，有一種死面的感覺(jué)，不軟，吃起來(lái)粘，如果時(shí)間太長(zhǎng)，面包的表面會(huì)變得又黃有干。

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