萵筍葉需要用水焯一下嗎

萵苣葉不一定要焯水，因?yàn)槿n苣葉沒(méi)有毒，只要把綠葉蔬菜洗凈即可。但是萵苣葉含有苦味，如果不去掉，味道會(huì)很不理想。如果在炒前先將水焯一下，這種苦味可以很好地去除。但在焯燙的過(guò)程中，萵苣葉中的水溶性維生素會(huì)大量溶解在水中，造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失。所以我們?cè)陟趟臅r(shí)候，萵苣葉不宜長(zhǎng)時(shí)間放在沸水中。將洗凈的萵苣葉切成小塊，放入沸水中焯1-3分鐘，然后迅速撈出。將它們浸泡在冷水中以快速冷卻。萵苣葉涼后，瀝干水分，制作各種菜肴。

萵筍葉不焯水能涼拌嗎

涼拌萵筍葉需要燙一下，因?yàn)槿n筍葉含有一定的澀味，所以燙一下后吃會(huì)更好。只需用一些鹽水將它們焯一下。我們?cè)陟趟臅r(shí)候，不要把萵筍葉長(zhǎng)時(shí)間放在沸水中，因?yàn)樵陟趟倪^(guò)程中，萵筍葉中的水溶性維生素會(huì)流失，所以需要快速焯水。而且焯水后的萵筍葉子顏色會(huì)更鮮艷，非常漂亮。

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