生抽和醬油一樣嗎

生抽是醬油的一個(gè)品種，醬油按照顏色分為生抽和老抽，生抽以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆或黑豆和小麥或面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，生抽色澤淡雅醇香、豉味濃郁、液相清澈透明、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。生抽因顏色淡，因此一般用于炒菜或者涼菜時(shí)調(diào)味。

老抽是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，添加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油，呈棕褐色并光澤，口味鮮甜，適合肉類(lèi)增色。

炒菜用普通醬油還是生抽

炒菜用普通醬油還是生抽主要取決于炒菜的菜式。普通醬油一般比生抽的醬油味和咸度會(huì)濃郁一些，炒比較清淡一些的菜建議用生抽會(huì)比較好，炒比較醬香濃郁一些的菜，建議用普通醬油。

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