（川味復(fù)合調(diào)味料，來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)）

食在中國(guó)，味在四川。川菜之所以能享譽(yù)天下，與其“靈魂”調(diào)味料有莫大的關(guān)系。而在調(diào)味這件事上，四川已經(jīng)孕育了規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)。

(相關(guān)資料圖)

但疫情三年，餐飲業(yè)遭受巨大創(chuàng)傷，與之強(qiáng)關(guān)聯(lián)的川調(diào)行業(yè)在消費(fèi)疲軟和成本上漲的雙重壓力下整體承壓。好在2021年激烈的價(jià)格戰(zhàn)與資源投放后，去年以來(lái)川調(diào)賽道景氣度逐漸回歸常態(tài)，尤其是去年四季度以來(lái)，隨著疫情防控的優(yōu)化、人員流動(dòng)性增強(qiáng)，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)出現(xiàn)反彈，川調(diào)行業(yè)也逐步復(fù)蘇。近期多家川調(diào)公司披露業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，在一定程度上反映出頭部企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和業(yè)績(jī)韌性。

進(jìn)入2023 復(fù)蘇年，川調(diào)行業(yè)迎來(lái)新機(jī)遇，同質(zhì)化現(xiàn)象亦愈加突出。鈦媒體APP注意到，時(shí)值第108屆全國(guó)糖酒會(huì)在成都開(kāi)幕前夕，整個(gè)川調(diào)行業(yè)又“卷”起來(lái)了，公告官宣、論壇碰撞、新品發(fā)布、品牌升級(jí)等密集進(jìn)行，各企業(yè)紛紛出招擬通過(guò)擴(kuò)產(chǎn)能、升級(jí)品牌、創(chuàng)新產(chǎn)品等超越同質(zhì)化，擁抱新發(fā)展周期。

川調(diào)正復(fù)蘇

川調(diào)是川味復(fù)合調(diào)味料的簡(jiǎn)稱(chēng)，主產(chǎn)區(qū)以川渝地區(qū)為主，主要用于傳統(tǒng)及創(chuàng)新川菜口味的菜肴和食品，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲收入43941億元，比上年下降6.3%，限額以上餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。其中，連鎖餐飲行業(yè)受到的影響更為嚴(yán)重，2022年，受制于嚴(yán)格的疫情防控，緩慢發(fā)展的餐飲連鎖品牌達(dá)到了40%，收縮或者停滯的則達(dá)到了27.5%，一定程度上制約了川調(diào)行業(yè)的發(fā)展。

但具體到企業(yè)，業(yè)績(jī)則有分化。舉例而言，天味食品（603317.SH）最新的年報(bào)顯示，2022年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收26.91億元，同比增長(zhǎng)32.84%；歸母凈利潤(rùn)3.42億元，同比增長(zhǎng)85.11%。

四川丁點(diǎn)兒食品開(kāi)發(fā)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“丁點(diǎn)兒股份”）也逆勢(shì)增長(zhǎng)，其相關(guān)負(fù)責(zé)人在4月10日舉辦的2023年經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)上表示，“2022年實(shí)現(xiàn)了22%的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。具體在產(chǎn)品層面，花椒油、干鍋醬、椒麻雞汁、老壇酸菜醬在過(guò)去三年的平均增長(zhǎng)率分別為7.2%、30.1%、30.65%、335.2%。”

（丁點(diǎn)兒股份產(chǎn)品展示）

頤海國(guó)際（1579.HK）和正在沖刺IPO的幺麻子食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“幺麻子”）則略有下滑。2022年，前者實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.63億元、凈利潤(rùn)7.42億元，同比增長(zhǎng)3.39%、-3.16%。后者則預(yù)計(jì)營(yíng)收4.37億元-4.59億元，同比下降0.54%-5.30%；歸母凈利潤(rùn)8446.47萬(wàn)元-9063.57萬(wàn)元，同比下降7.42%-13.72%。

進(jìn)入2023年，隨著餐飲業(yè)快速反彈，川調(diào)行業(yè)也迎來(lái)全面的復(fù)蘇。鈦媒體APP草根調(diào)研成都市區(qū)內(nèi)多家超市及在成都參加糖酒會(huì)的多位經(jīng)銷(xiāo)商處了解到，近來(lái)川調(diào)終端動(dòng)銷(xiāo)明顯改善，渠道周轉(zhuǎn)率有所提升，信心明顯修復(fù)。天味食品在近期的調(diào)研記錄中也表示：“從目前來(lái)看，B端沒(méi)有出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)，而是呈現(xiàn)逐步恢復(fù)的態(tài)勢(shì)；C端需求穩(wěn)定，動(dòng)銷(xiāo)情況良好，超過(guò)公司預(yù)期。”

相關(guān)公司最新的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)亦可見(jiàn)一斑。天味食品近日公告，2023年1-2月，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約4.88億元，同比增長(zhǎng)21.35%左右；歸母凈利潤(rùn)約8220萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)22.68%。丁點(diǎn)兒食品2023年一季度各大區(qū)回款達(dá)成率也均在37%以上，遠(yuǎn)超預(yù)期。

據(jù)艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模為1588億元，預(yù)計(jì)2022年將達(dá)到 1786億元，2027年將進(jìn)一步增長(zhǎng)至3367億元。而其中，川調(diào)是規(guī)模最大的品類(lèi)，占了半壁江山。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心特聘研究員張戟也指出，“川調(diào)細(xì)分的行業(yè)中絕大部分還處在培育期和動(dòng)蕩期或者分散期，川調(diào)行業(yè)整個(gè)發(fā)展還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有成熟。但它發(fā)展很快、市場(chǎng)集中度不高，如火鍋底料，過(guò)去五年的復(fù)合增速達(dá)到15%；川菜調(diào)料過(guò)去五年的復(fù)合增速達(dá)到16%；川式的調(diào)味尤其是紅油，過(guò)去五年的增速已經(jīng)達(dá)到10%。所以通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的分析，川調(diào)行業(yè)仍是未來(lái)十年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)最大的風(fēng)口?！?/p>

扎堆謀上市擴(kuò)產(chǎn)能

行業(yè)復(fù)蘇，川調(diào)企業(yè)紛紛加碼產(chǎn)能，以求在越來(lái)越內(nèi)卷的激烈賽道上占據(jù)更多份額，而那些早早謀劃擴(kuò)產(chǎn)的企業(yè)，明顯已經(jīng)占據(jù)先機(jī)。

川調(diào)龍頭天味食品的智慧工廠(chǎng)已經(jīng)在2022年5月順利投產(chǎn)，一方面，行業(yè)領(lǐng)先的智慧系統(tǒng)與智能制造革新了行業(yè)產(chǎn)線(xiàn)模式，解決了傳統(tǒng)產(chǎn)線(xiàn)人力投入的痛點(diǎn)和難點(diǎn)，產(chǎn)能及人均效能大幅提升；另一方面，在全流程自動(dòng)化制造和100%數(shù)字化管控的基礎(chǔ)上，從根本上解決了食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味穩(wěn)定等行業(yè)痛點(diǎn)。

無(wú)獨(dú)有偶，丁點(diǎn)兒股份2019年啟動(dòng)修建的郫都區(qū)特色復(fù)合川味調(diào)料生產(chǎn)基地項(xiàng)目一期也已經(jīng)完工。鈦媒體APP從該公司了解到，該項(xiàng)目總投資5億元，分兩期進(jìn)行，一期耗資2.2億元，建筑面積共32000平方米，新增年產(chǎn)能近2.5萬(wàn)噸。

頤海國(guó)際的擴(kuò)產(chǎn)步伐則從未停歇。根據(jù)其財(cái)報(bào)，其河南省漯河生產(chǎn)基地于2020年3月正式開(kāi)始建設(shè)，目前年設(shè)計(jì)總產(chǎn)能為30萬(wàn)噸，一期15萬(wàn)噸，其中2號(hào)車(chē)間主要規(guī)劃為蘸料與香辛料產(chǎn)線(xiàn)，規(guī)劃產(chǎn)能合計(jì)為6萬(wàn)噸，其中蘸料產(chǎn)線(xiàn)已于2022年9月投產(chǎn)，香辛料產(chǎn)線(xiàn)于2023年一季度投產(chǎn)，后期漯河工廠(chǎng)可根據(jù)實(shí)際需求陸續(xù)增加產(chǎn)能；安徽省馬鞍山二期已經(jīng)于2023年2月投產(chǎn)，規(guī)劃年產(chǎn)能為1.5萬(wàn)噸，配備具有國(guó)內(nèi)外先進(jìn)工藝技術(shù)水平的調(diào)味料生產(chǎn)設(shè)備及質(zhì)量檢測(cè)儀器；四川省簡(jiǎn)陽(yáng)生產(chǎn)基地主要以火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品為主，年規(guī)劃產(chǎn)能2.5萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)于2023年底投產(chǎn)；泰國(guó)工廠(chǎng)也以火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品為主，一期年規(guī)劃產(chǎn)能1.6萬(wàn)噸，已于2021年2月底開(kāi)始建設(shè)，預(yù)計(jì)于2023年4月投產(chǎn)；二期設(shè)計(jì)產(chǎn)能2萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)將于2025年投產(chǎn)……

而正在排隊(duì)的幺麻子則擬IPO募資5.66億元，其中近六成資金投向年產(chǎn)2萬(wàn)噸藤椒油及1800噸藤椒系復(fù)合調(diào)味醬汁及休閑食品建設(shè)項(xiàng)目。

擴(kuò)產(chǎn)需要巨額資金支持，有了頤海國(guó)際、天味食品的示范效應(yīng)，包括幺麻子、丁點(diǎn)兒股份等在內(nèi)，更多的川調(diào)企業(yè)也欲奔赴IPO。

去年上半年，四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司與GOMI資本孵化器簽訂《上市戰(zhàn)略合作協(xié)議》；下半年，四川丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司也開(kāi)始接受首發(fā)上市輔導(dǎo)，正式開(kāi)啟IPO之路；眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”也已經(jīng)啟動(dòng)上市計(jì)劃。

另外，高福記、鵑城、川娃子等企業(yè)也在引進(jìn)外部資本、股份化改造等，多有為上市做準(zhǔn)備之舉。

同質(zhì)化中“卷”創(chuàng)新

賽道廣闊，入局者眾，不僅導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，同質(zhì)化也越來(lái)越嚴(yán)重。鈦媒體APP注意到，進(jìn)入2023年，尤其時(shí)值第108屆全國(guó)糖酒會(huì)在成都開(kāi)幕前夕，川調(diào)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)動(dòng)作頻頻，多指向了“超越同質(zhì)化”，紛紛在同質(zhì)化中尋求創(chuàng)新。

“中國(guó)市場(chǎng)既然多元化，就要從消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)、場(chǎng)景結(jié)構(gòu)做劃分，找到自己企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和核心能力。”在天味食品董事、副總裁吳學(xué)軍看來(lái)，超越同質(zhì)化就是要做精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，無(wú)論是用戶(hù)側(cè)的洞察還是品牌方的傳播，幾方面都要做到精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。體現(xiàn)在天味食品身上，公司在年報(bào)和接待調(diào)研時(shí)明確提到：“公司將堅(jiān)持大單品策略，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)區(qū)域性大單品，以吸引更多消費(fèi)者并提升我們細(xì)分品類(lèi)的滲透率。2023年新品銷(xiāo)售收入占比5%左右?！绷硗?，公司還將推出更多符合Z世代口味的產(chǎn)品，增加在新興渠道的投放，加強(qiáng)對(duì)年輕客群的觸達(dá)。

四川川娃子食品有限公司創(chuàng)始人&CEO唐磊在近日舉行的第三屆中國(guó)川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上則表示，“去年開(kāi)始，川娃子下沉到線(xiàn)下，希望能成為在線(xiàn)下端的明星產(chǎn)品，成為一個(gè)長(zhǎng)紅產(chǎn)品。因此公司聚焦在成都，在地鐵、新浪微博等做大量的品宣，我們認(rèn)為品牌是資產(chǎn)，投在品牌的錢(qián)就像存在銀行里的錢(qián)一樣，聚焦樣板市場(chǎng)，聚焦品牌?！?/p>

丁點(diǎn)兒股份則直接進(jìn)行品牌升級(jí)，打出“特色川調(diào)創(chuàng)領(lǐng)者”的定位。4月10日，公司董事長(zhǎng)任康在品牌升級(jí)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)表示：“今年，我們正式將特色川調(diào)的概念提煉了出來(lái)，在整個(gè)行業(yè)發(fā)聲。在我看來(lái)，今年是丁點(diǎn)兒的品牌元年，我們?cè)谥匦率崂砗途劢沽俗约旱亩ㄎ灰院?，找到了聚焦的核心方向，并且?huì)圍繞特色川調(diào)去推廣和宣傳?！?/p>

值得一提的是，主營(yíng)醬油、醋的千禾味業(yè)（603027.SH）也在4月8日公告稱(chēng)，為進(jìn)一步優(yōu)化管理模式，提升專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)能力，順應(yīng)市場(chǎng)變化，滿(mǎn)足公司發(fā)展需要，公司擬增設(shè)一級(jí)職能部門(mén)市場(chǎng)部。市場(chǎng)部將組織開(kāi)展組織開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，制定品牌戰(zhàn)略規(guī)劃；制定品牌、品類(lèi)和產(chǎn)品策略；實(shí)施品牌傳播和市場(chǎng)推廣工作。（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者 | 蘇啟桃）

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