“嘩啦啦事件”，將餐飲以及餐飲SaaS的一重難題攤開在公眾面前。

自2022年11月開始，不同使用嘩啦啦SaaS系統(tǒng)的餐飲商戶在各類渠道上集中反映，其在嘩啦啦發(fā)起的提現(xiàn)遲遲未到賬，每位商戶涉及金額數(shù)千元至數(shù)十萬元不等。

(相關資料圖)

直至2023年3月3日發(fā)稿，3個多月過去，部分商戶提現(xiàn)問題仍未解決。

鈦媒體App走訪嘩啦啦北京總部，并與多位業(yè)內(nèi)人士溝通，試圖探究事件全貌，并討論在數(shù)字經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的大背景下，這一事件背后所映射出的中國餐飲SaaS所面臨的共性難題。

一樁“暴雷”事件

溯源嘩啦啦事件，從時間線上看，要從2022年11月說起：

2022年11月，部分商戶發(fā)現(xiàn)嘩啦啦提現(xiàn)到賬延遲，12月初，更多商戶發(fā)現(xiàn)提現(xiàn)遲遲未到賬，商戶們選擇線上投訴或線下聚集等方式，試圖要回自己的錢款，引爆輿情；

12月26日，嘩啦啦官方發(fā)布公告稱，從2023年1月1號開始，新的交易將在新系統(tǒng)上進行，提現(xiàn)可以實現(xiàn)正常到賬；目前積壓的提現(xiàn)訂單，按時間順序加緊處理，2023年1月底前解決全部問題。另外針對延遲提現(xiàn)的金額，提供每日0.03%的補償。

但直至1月31日，嘩啦啦并未兌現(xiàn)1月底前解決全部問題的承諾，并再度發(fā)布公告致歉。公告稱，由于技術故障及流程等原因還需進一步修復，歷史交易提現(xiàn)延時到賬問題預計將在 2023 年 3月31日前全部解決。針對截至 2023 年1月1日凌晨還未出賬的提現(xiàn)金額，按每日 0.03%給予補償。

鈦媒體App自12月起跟蹤多家商戶，截至發(fā)稿，大部分商戶表示提現(xiàn)陸續(xù)到賬，后續(xù)新交易也未受影響，但仍有少部分商戶提現(xiàn)問題仍未解決。

根據(jù)嘩啦啦官方給出的一份數(shù)據(jù)顯示，發(fā)生提現(xiàn)延遲到賬問題的商戶數(shù)量為3705戶（12月26日統(tǒng)計），截至3月3日，尚有400余戶待解決。后續(xù)其他商戶沒有再出現(xiàn)提現(xiàn)問題，自1月1日新系統(tǒng)上線后，所有新提現(xiàn)、新交易一切正常。

同時也有嘩啦啦內(nèi)部人員和行業(yè)人士向鈦媒體App表示，嘩啦啦內(nèi)部核心業(yè)務受影響不大，遠沒有到無法兌現(xiàn)提現(xiàn)的程度，談及“暴雷”還早。

隨著餐飲商戶的提現(xiàn)問題被逐步解決，一切似乎回歸如常。但通過與多位專業(yè)人士交流，鈦媒體App發(fā)現(xiàn)，一家在中國還算頭部的餐飲SaaS，尚且出現(xiàn)提現(xiàn)難的問題，背后折射出了行業(yè)現(xiàn)實，這并不是一次偶發(fā)事件，而是中國SaaS商業(yè)模式以及餐飲SaaS生態(tài)建設等諸多商業(yè)環(huán)節(jié)共同導致。

是否挪用資金成焦點

正常情況下，SaaS的商業(yè)模式并不復雜，按年向客戶收取軟件服務費用，以及一些與之相關的增值功能，比如提供支付服務，收取支付模塊的渠道費。

鈦媒體App了解到，在嘩啦啦40余萬家客戶中，使用支付模塊的商戶比例不到10%，在這10%當中，有三千多家商戶出現(xiàn)了提現(xiàn)問題。

從商戶交易終端產(chǎn)生付費，到商戶收到提現(xiàn)，其中的業(yè)務邏輯是“商戶交易終端-嘩啦啦-第三方支付機構-商戶”這樣的閉環(huán)關系。

嘩啦啦作為餐飲SaaS服務商，也為商戶提供賬務服務，商戶制定具體的分賬規(guī)則，系統(tǒng)運行時，嘩啦啦提供分賬數(shù)據(jù)和指令，第三方支付機構按照分賬指令進行操作。

嘩啦啦自身并不持有第三方支付牌照，所接入的第三方支付機構為“北京愛農(nóng)驛站科技服務有限公司”（下稱“愛農(nóng)驛站”），而愛農(nóng)驛站和嘩啦啦為兄弟公司關系。

根據(jù)公開信息，愛農(nóng)驛站曾多次因違規(guī)行為受罰。例如2022年7月份，愛農(nóng)驛站因七項違法違規(guī)行為被警告，合計罰沒716.28萬元。違規(guī)行為包括，違規(guī)進行非同名資金劃轉(zhuǎn)；未按照規(guī)定履行客戶身份識別義務；與不明身份的客戶進行交易或者為客戶開立匿名、假名賬戶等。

再如2022年10月份，愛農(nóng)驛站受到國家外匯管理局北京外匯管理部處罰，處罰金額172.5萬元，原因是違反規(guī)定將境內(nèi)外匯轉(zhuǎn)移境外。

嘩啦啦和愛農(nóng)驛站的關系也引發(fā)了聯(lián)想，當商戶資金進入到愛農(nóng)驛站之后，是否存在將資金挪用的風險？

對此，嘩啦啦對鈦媒體App回應，網(wǎng)傳嘩啦啦挪用商戶資金，該消息嚴重不實。

在嘩啦啦拓展客戶過程中，需要使用支付的商戶會在第三方支付公司單獨入網(wǎng)（主要是愛農(nóng)驛站），商戶的收單資金都會進入商戶賬戶，所有商戶的收單資金也都會在第三方支付公司的備付金賬戶進行處理，備付金接受央行監(jiān)管。嘩啦啦和愛農(nóng)驛站均無權處置。

嘩啦啦也不回避嘩啦啦和愛農(nóng)驛站的關系，嘩啦啦與愛農(nóng)驛站是關聯(lián)公司，但兩家公司各自獨立運營，也不在同一場所辦公，互為客戶關系，愛農(nóng)驛站僅是嘩啦啦的支付服務機構之一。本輪危機中，公司經(jīng)營困難疊加商戶提現(xiàn)延遲問題，致使市場中出現(xiàn)了“嘩啦啦挪用資金”的誤解。

嘩啦啦官方更愿意將事件原因歸結為“技術故障”，“涉及到新老系統(tǒng)的升級，導致原始數(shù)據(jù)錯亂?！?/strong>嘩啦啦相關人士對鈦媒體App表示。

據(jù)了解，2022 年11 月份，嘩啦啦按計劃進行機房遷移和系統(tǒng)升級，相關服務遷移和升級到新機房和阿里云。但是負責基礎運維的部分員工突然被確診為新冠陽性，技術團隊其他人員被判定為密接，嘩啦啦工作人員無法進入到機房所在物業(yè)。

更巧的是，系統(tǒng)升級過程中出現(xiàn)技術故障，造成數(shù)據(jù)紊亂，結算和交易數(shù)據(jù)存在差異，需要人工逐個對數(shù)據(jù)進行梳理、核對，確保數(shù)據(jù)還原。

嘩啦啦本來預期1月31日前解決全部提現(xiàn)問題，但在1月份持續(xù)推進過程中，部分原始數(shù)據(jù)存在錯亂，因此需要更多數(shù)據(jù)源去稽核、驗證，導致工作量劇增，無法按照原定計劃完成。最新的解決時間為三月底前。

對于鈦媒體App有關技術方面進一步的問題，例如原本機房遷移和系統(tǒng)升級規(guī)劃、為何不能回滾到上一版本，系統(tǒng)升級過程中出現(xiàn)的具體技術故障等問題，嘩啦啦技術團隊方面不予置評。目前嘩啦啦技術團隊尚無人因此事受到公開責罰。

鈦媒體App認為，技術問題只是一方面，嘩啦啦自身的商業(yè)模式以及餐飲SaaS競爭，加劇了事件嚴重程度。

SaaS羸弱的現(xiàn)金流

部分行業(yè)人士對“技術故障”這一說法也并不買賬。

據(jù)新浪科技報道，嘩啦啦系統(tǒng)升級只是對外口徑，實際情況是由于嘩啦啦此前收購某項目缺少資金，后引入了某基金作為借款人借款收購，但由于該基金突然暴雷要求回購款項，最終導致嘩啦啦出現(xiàn)資金缺口。一位嘩啦啦內(nèi)部人士側(cè)面證實了嘩啦啦遭遇“現(xiàn)金流”難題的真實性。

“嘩啦啦”隸屬于北京多來點信息技術有限公司，公司成立于2011年，注冊資本2.13億，根據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前，嘩啦啦已簽約餐飲商戶超40萬，其中連鎖客戶占比82%。

嘩啦啦所服務客戶年交易總額超7000億人民幣，在2021年的行業(yè)大盤中，占比接近15%。在中國餐飲百強品牌中，一半以上的企業(yè)使用嘩啦啦的服務。

雖然嘩啦啦的名氣沒有互聯(lián)網(wǎng)巨頭那么響亮，但是在餐飲SaaS行業(yè)是十足的頭部企業(yè)。

并且尤為值得注意的是，外賣一哥美團還是嘩啦啦的戰(zhàn)略投資方，高瓴資本也在2022年1月對其進行了新一輪戰(zhàn)投。

為什么這樣一家業(yè)務發(fā)展還算不錯的、且有明星投資機構加持的SaaS企業(yè)，會遇到“現(xiàn)金流”問題？

在嘩啦啦自身以及多方人士的聯(lián)合印證下，嘩啦啦事件的另一大真相被揭開：作為頭部餐飲SaaS公司，嘩啦啦自身現(xiàn)金流不佳，且在2022年疫情期間擴張，放大了本就羸弱的現(xiàn)金流風險。

餐飲SaaS在發(fā)展早期需要龐大的資本支持，成立以來，嘩啦啦等企業(yè)基本沒有盈利。2020年，嘩啦啦完成了A輪16.5億元人民幣的融資，投資者包括高瓴資本、美團、深創(chuàng)投、鐘鼎、創(chuàng)東方等。

知名機構的看好側(cè)面體現(xiàn)出投資標的的價值，嘩啦啦作為行業(yè)頭部公司，在SaaS行業(yè)火熱時期，是一個好的SaaS公司，但是隨著2022年SaaS投資大降溫，SaaS公司的價值打了個折，后續(xù)融資也難上加難。

鈦媒體App了解到，按正常融資節(jié)奏，2022年初，嘩啦啦預期與某頭部美元基金達成初步投資框架，計劃進行B輪2億美元融資，支持2022-2023年的擴張動作，但2022年二季度開始，國內(nèi)疫情管控愈演愈烈，導致美元基金普遍看空，該輪美元融資最終因宏觀形勢未能落地。

但嘩啦啦的擴張動作卻慣性按照2億美金的入賬規(guī)劃進行，并且擴張了包括海外業(yè)務在內(nèi)三條新產(chǎn)品線，2022年，即便各大互聯(lián)網(wǎng)公司均在裁員，嘩啦啦反而擴張了團隊規(guī)模。

在疫情和擴張計劃的雙重影響下，2022年9、10月份以來，嘩啦啦資金流出現(xiàn)緊張問題。不僅是外部商戶提現(xiàn)難，嘩啦啦部分員工的工資也暫緩發(fā)放，銷售團隊拖欠了一個月工資，研發(fā)中心拖欠了兩個月工資。

另據(jù)鈦媒體App從行業(yè)人士獲悉，嘩啦啦內(nèi)部出現(xiàn)提現(xiàn)問題已經(jīng)不是第一次，其背后資方對此已經(jīng)見怪不怪，只是本次輿情影響最廣。

嘩啦啦賬上現(xiàn)金始終保持兩千萬左右水平，嚴重時賬面虧損近5000萬，每個月的現(xiàn)金支出3000萬左右，嘩啦啦創(chuàng)始人徒丁本人自掏腰包，還有一部分是銀行授信，嘩啦啦借此渡過困難時期。

嘩啦啦北京總部辦公室

一位接近美團的行業(yè)人士表示，作為背后資方，美團內(nèi)部知曉嘩啦啦的情況，但并沒有收到嘩啦啦的援助請求，美團和其他投資方完全可以增資，也認為嘩啦啦的核心價值沒有本質(zhì)性改變。

鈦媒體App獲悉，政府相關部門曾與嘩啦啦溝通，目前并未給出任何處罰措施，或許從側(cè)面印證了嘩啦啦非法挪用資金的概率不大，而對于變賣資產(chǎn)填補快速回籠資金的要求，嘩啦啦認為此時資產(chǎn)價值屬于低估區(qū)間，嘩啦啦權衡之下選擇“熬”到資金回籠。

“今年的‘暴雷’事件，其實也沒有達到‘暴雷’的力度，延后才能提出錢，期間給商家一些利息收入，相當于是向商家借錢?！比缟先耸勘硎?。

競爭激烈，沒人“救火”

“曾嘗試融資，但融資渠道受限。”一位行業(yè)人士給出了另一個版本的答案。

鈦媒體App獨家獲悉，嘩啦啦資金流難題未解另一個可能的原因是，2020年美團戰(zhàn)投資嘩啦啦時，嘩啦啦曾同意美團的一項“排他協(xié)議”，大致說法是不能接受、尤其是阿里的資金。

早前，為了分食餐飲這塊大蛋糕，美團和阿里通過自營和投資方式，分別建立了自己的餐飲聯(lián)盟，例如美團投資嘩啦啦、奧琦瑋、屏芯科技；阿里投資客如云、美味不用等、二維火；除了一些廠商保持獨立運營之外，阿里與美團近乎水火不容。

2015年左右，阿里和美團掀起了餐飲SaaS市場的價格戰(zhàn)，單門店一年SaaS訂閱費用降到600元左右，這幾年價格與價值的正常關系在慢慢恢復，目前單店一年訂閱費用2000元左右。

雖然是戰(zhàn)略投資方，但嘩啦啦與美團在公開市場總體上是競爭關系。一位接近事件的人士告訴鈦媒體App，“美團對嘩啦啦并無明顯的流量扶持”，可能只在一些競爭不大的領域，給予嘩啦啦不多的支持。更進一步，美團和嘩啦啦的競爭達到了“十分激烈”的程度。

這給嘩啦啦在面臨資金問題時，及時“開源”，提供了額外的阻力。

餐飲 SaaS 服務依然是一個同質(zhì)化競爭較強的領域，但已經(jīng)逐步呈現(xiàn)出非常明顯的差異化特征。目前，餐飲數(shù)字化服務企業(yè)大致可分為幾類，分別是平臺型、獨立第三方和細分領域企業(yè)。

前兩種類型企業(yè)的競爭，仍然是行業(yè)的主流。由于單店品牌死亡率較高，美團、客如云逐步改善產(chǎn)品結構，向中腰部企業(yè)進軍。另一方面，在2022 年連鎖百強餐飲企業(yè)中，除部分自研系統(tǒng)的企業(yè)外，頭部客戶增長空間見頂，中腰部連鎖企業(yè)成為行業(yè)必爭之地。

平臺型企業(yè)主要獲客手段是流量賦能，如降低費率和扣點、美團排名提前等，對于小型餐飲企業(yè)而言，流量極具競爭力；但對于中腰部連鎖餐飲企業(yè)而言，自身流量來源廣，且平臺依賴程度相對不高，更看重餐飲SaaS本身帶來的管理價值。

餐飲SaaS所涉及的鏈條主要囊括三個環(huán)節(jié)，第一步，從原產(chǎn)地采集材料到倉儲，第二步，從倉儲到工廠，第三步，從工廠到集團，第四步，從集團到門店。

以美團和嘩啦啦的合作為例，越到前端，美團越強，越到后端，嘩啦啦更強。

如果做單店，商戶可能會比較傾向于使用美團的餐飲SaaS產(chǎn)品，但如果是海底撈這種類型的連鎖店，大概率會選擇嘩啦啦。

鈦媒體App也了解到，在嘩啦啦遭遇提現(xiàn)難題期間，不同廠商都去試圖撬動嘩啦啦的客戶，譬如美團希望簽下大型連鎖品牌這類KA客戶，但是基本很難談下來。

“商戶們多年來基本經(jīng)歷了一些切換，最終還是都回到了嘩啦啦，嘩啦啦的產(chǎn)品力、響應速度、運營能力，目前還是有競爭力的?！币晃徊惋婼aaS人士表示。“嘩啦啦投錢投的也比較厲害，它沒有辦法停下來，供應鏈軟件研發(fā)等剛開始產(chǎn)生效果，還是只能往里邊投錢。”

經(jīng)過多年發(fā)展，餐飲SaaS行業(yè)已經(jīng)走向相對健康的發(fā)展道路，過去有些服務商不尊重To B的產(chǎn)業(yè)思路，依靠補貼、地推拓展市場，這在行業(yè)前期競爭起到一定效果，而后來，連鎖餐飲企業(yè)，尤其是大中型連鎖餐飲企業(yè)，他們不再為習慣和補貼買單，而是更愿意為效果付費。

另有餐飲SaaS業(yè)內(nèi)人士認為，目前餐飲SaaS競爭的焦點也逐漸清晰，在客戶層面，目前競爭的焦點是有質(zhì)量的單店和成長型的連鎖客戶，誰掌握了這些客戶，也就掌握了餐飲行業(yè)的未來。在產(chǎn)品層面，數(shù)字運營的服務能力是重中之重，這背后是產(chǎn)品的開發(fā)理念，究竟是僅僅做工具，還是做有運營能力的產(chǎn)品等等。

以海外市場作為對照，每個垂直賽道會大致出現(xiàn)2-3個主要SaaS玩家，瓜分掉大部分市場，而疫情之后，餐飲SaaS廠商都希望抓住這一波復蘇機會，目前餐飲SaaS行業(yè)處于局勢漸明，大浪淘沙的關鍵時刻。

據(jù)一組調(diào)研數(shù)據(jù)，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。但目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，中國餐飲姣成熟市場仍有較大差距。而這恰恰也是留給餐飲行業(yè)以及餐飲SaaS的巨大機會。

于嘩啦啦而言，在一片喧囂過后，商譽和品牌形象受到嚴重打擊，后期要靠更多方式來回饋客戶，才有機會留在牌桌最后。

但更重要的是，萬億市場的餐飲行業(yè)需要餐飲SaaS的加持，而怎么助力餐飲SaaS的健康成長，是行業(yè)需要共同解決的問題。

（本文首發(fā)鈦媒體APP 作者｜張帥，編輯 | 秦聰慧，歡迎添加作者微信mr3right交流）