“嘩啦啦事件”，將餐飲以及餐飲SaaS的一重難題攤開(kāi)在公眾面前。

自2022年11月開(kāi)始，不同使用嘩啦啦SaaS系統(tǒng)的餐飲商戶在各類渠道上集中反映，其在嘩啦啦發(fā)起的提現(xiàn)遲遲未到賬，每位商戶涉及金額數(shù)千元至數(shù)十萬(wàn)元不等。

(相關(guān)資料圖)

直至2023年3月3日發(fā)稿，3個(gè)多月過(guò)去，部分商戶提現(xiàn)問(wèn)題仍未解決。

鈦媒體App走訪嘩啦啦北京總部，并與多位業(yè)內(nèi)人士溝通，試圖探究事件全貌，并討論在數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的大背景下，這一事件背后所映射出的中國(guó)餐飲SaaS所面臨的共性難題。

一樁“暴雷”事件

溯源嘩啦啦事件，從時(shí)間線上看，要從2022年11月說(shuō)起：

2022年11月，部分商戶發(fā)現(xiàn)嘩啦啦提現(xiàn)到賬延遲，12月初，更多商戶發(fā)現(xiàn)提現(xiàn)遲遲未到賬，商戶們選擇線上投訴或線下聚集等方式，試圖要回自己的錢款，引爆輿情；

12月26日，嘩啦啦官方發(fā)布公告稱，從2023年1月1號(hào)開(kāi)始，新的交易將在新系統(tǒng)上進(jìn)行，提現(xiàn)可以實(shí)現(xiàn)正常到賬；目前積壓的提現(xiàn)訂單，按時(shí)間順序加緊處理，2023年1月底前解決全部問(wèn)題。另外針對(duì)延遲提現(xiàn)的金額，提供每日0.03%的補(bǔ)償。

但直至1月31日，嘩啦啦并未兌現(xiàn)1月底前解決全部問(wèn)題的承諾，并再度發(fā)布公告致歉。公告稱，由于技術(shù)故障及流程等原因還需進(jìn)一步修復(fù)，歷史交易提現(xiàn)延時(shí)到賬問(wèn)題預(yù)計(jì)將在 2023 年 3月31日前全部解決。針對(duì)截至 2023 年1月1日凌晨還未出賬的提現(xiàn)金額，按每日 0.03%給予補(bǔ)償。

鈦媒體App自12月起跟蹤多家商戶，截至發(fā)稿，大部分商戶表示提現(xiàn)陸續(xù)到賬，后續(xù)新交易也未受影響，但仍有少部分商戶提現(xiàn)問(wèn)題仍未解決。

根據(jù)嘩啦啦官方給出的一份數(shù)據(jù)顯示，發(fā)生提現(xiàn)延遲到賬問(wèn)題的商戶數(shù)量為3705戶（12月26日統(tǒng)計(jì)），截至3月3日，尚有400余戶待解決。后續(xù)其他商戶沒(méi)有再出現(xiàn)提現(xiàn)問(wèn)題，自1月1日新系統(tǒng)上線后，所有新提現(xiàn)、新交易一切正常。

同時(shí)也有嘩啦啦內(nèi)部人員和行業(yè)人士向鈦媒體App表示，嘩啦啦內(nèi)部核心業(yè)務(wù)受影響不大，遠(yuǎn)沒(méi)有到無(wú)法兌現(xiàn)提現(xiàn)的程度，談及“暴雷”還早。

隨著餐飲商戶的提現(xiàn)問(wèn)題被逐步解決，一切似乎回歸如常。但通過(guò)與多位專業(yè)人士交流，鈦媒體App發(fā)現(xiàn)，一家在中國(guó)還算頭部的餐飲SaaS，尚且出現(xiàn)提現(xiàn)難的問(wèn)題，背后折射出了行業(yè)現(xiàn)實(shí)，這并不是一次偶發(fā)事件，而是中國(guó)SaaS商業(yè)模式以及餐飲SaaS生態(tài)建設(shè)等諸多商業(yè)環(huán)節(jié)共同導(dǎo)致。

是否挪用資金成焦點(diǎn)

正常情況下，SaaS的商業(yè)模式并不復(fù)雜，按年向客戶收取軟件服務(wù)費(fèi)用，以及一些與之相關(guān)的增值功能，比如提供支付服務(wù)，收取支付模塊的渠道費(fèi)。

鈦媒體App了解到，在嘩啦啦40余萬(wàn)家客戶中，使用支付模塊的商戶比例不到10%，在這10%當(dāng)中，有三千多家商戶出現(xiàn)了提現(xiàn)問(wèn)題。

從商戶交易終端產(chǎn)生付費(fèi)，到商戶收到提現(xiàn)，其中的業(yè)務(wù)邏輯是“商戶交易終端-嘩啦啦-第三方支付機(jī)構(gòu)-商戶”這樣的閉環(huán)關(guān)系。

嘩啦啦作為餐飲SaaS服務(wù)商，也為商戶提供賬務(wù)服務(wù)，商戶制定具體的分賬規(guī)則，系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，嘩啦啦提供分賬數(shù)據(jù)和指令，第三方支付機(jī)構(gòu)按照分賬指令進(jìn)行操作。

嘩啦啦自身并不持有第三方支付牌照，所接入的第三方支付機(jī)構(gòu)為“北京愛(ài)農(nóng)驛站科技服務(wù)有限公司”（下稱“愛(ài)農(nóng)驛站”），而愛(ài)農(nóng)驛站和嘩啦啦為兄弟公司關(guān)系。

根據(jù)公開(kāi)信息，愛(ài)農(nóng)驛站曾多次因違規(guī)行為受罰。例如2022年7月份，愛(ài)農(nóng)驛站因七項(xiàng)違法違規(guī)行為被警告，合計(jì)罰沒(méi)716.28萬(wàn)元。違規(guī)行為包括，違規(guī)進(jìn)行非同名資金劃轉(zhuǎn)；未按照規(guī)定履行客戶身份識(shí)別義務(wù)；與不明身份的客戶進(jìn)行交易或者為客戶開(kāi)立匿名、假名賬戶等。

再如2022年10月份，愛(ài)農(nóng)驛站受到國(guó)家外匯管理局北京外匯管理部處罰，處罰金額172.5萬(wàn)元，原因是違反規(guī)定將境內(nèi)外匯轉(zhuǎn)移境外。

嘩啦啦和愛(ài)農(nóng)驛站的關(guān)系也引發(fā)了聯(lián)想，當(dāng)商戶資金進(jìn)入到愛(ài)農(nóng)驛站之后，是否存在將資金挪用的風(fēng)險(xiǎn)？

對(duì)此，嘩啦啦對(duì)鈦媒體App回應(yīng)，網(wǎng)傳嘩啦啦挪用商戶資金，該消息嚴(yán)重不實(shí)。

在嘩啦啦拓展客戶過(guò)程中，需要使用支付的商戶會(huì)在第三方支付公司單獨(dú)入網(wǎng)（主要是愛(ài)農(nóng)驛站），商戶的收單資金都會(huì)進(jìn)入商戶賬戶，所有商戶的收單資金也都會(huì)在第三方支付公司的備付金賬戶進(jìn)行處理，備付金接受央行監(jiān)管。嘩啦啦和愛(ài)農(nóng)驛站均無(wú)權(quán)處置。

嘩啦啦也不回避嘩啦啦和愛(ài)農(nóng)驛站的關(guān)系，嘩啦啦與愛(ài)農(nóng)驛站是關(guān)聯(lián)公司，但兩家公司各自獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，也不在同一場(chǎng)所辦公，互為客戶關(guān)系，愛(ài)農(nóng)驛站僅是嘩啦啦的支付服務(wù)機(jī)構(gòu)之一。本輪危機(jī)中，公司經(jīng)營(yíng)困難疊加商戶提現(xiàn)延遲問(wèn)題，致使市場(chǎng)中出現(xiàn)了“嘩啦啦挪用資金”的誤解。

嘩啦啦官方更愿意將事件原因歸結(jié)為“技術(shù)故障”，“涉及到新老系統(tǒng)的升級(jí)，導(dǎo)致原始數(shù)據(jù)錯(cuò)亂?！?/strong>嘩啦啦相關(guān)人士對(duì)鈦媒體App表示。

據(jù)了解，2022 年11 月份，嘩啦啦按計(jì)劃進(jìn)行機(jī)房遷移和系統(tǒng)升級(jí)，相關(guān)服務(wù)遷移和升級(jí)到新機(jī)房和阿里云。但是負(fù)責(zé)基礎(chǔ)運(yùn)維的部分員工突然被確診為新冠陽(yáng)性，技術(shù)團(tuán)隊(duì)其他人員被判定為密接，嘩啦啦工作人員無(wú)法進(jìn)入到機(jī)房所在物業(yè)。

更巧的是，系統(tǒng)升級(jí)過(guò)程中出現(xiàn)技術(shù)故障，造成數(shù)據(jù)紊亂，結(jié)算和交易數(shù)據(jù)存在差異，需要人工逐個(gè)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理、核對(duì)，確保數(shù)據(jù)還原。

嘩啦啦本來(lái)預(yù)期1月31日前解決全部提現(xiàn)問(wèn)題，但在1月份持續(xù)推進(jìn)過(guò)程中，部分原始數(shù)據(jù)存在錯(cuò)亂，因此需要更多數(shù)據(jù)源去稽核、驗(yàn)證，導(dǎo)致工作量劇增，無(wú)法按照原定計(jì)劃完成。最新的解決時(shí)間為三月底前。

對(duì)于鈦媒體App有關(guān)技術(shù)方面進(jìn)一步的問(wèn)題，例如原本機(jī)房遷移和系統(tǒng)升級(jí)規(guī)劃、為何不能回滾到上一版本，系統(tǒng)升級(jí)過(guò)程中出現(xiàn)的具體技術(shù)故障等問(wèn)題，嘩啦啦技術(shù)團(tuán)隊(duì)方面不予置評(píng)。目前嘩啦啦技術(shù)團(tuán)隊(duì)尚無(wú)人因此事受到公開(kāi)責(zé)罰。

鈦媒體App認(rèn)為，技術(shù)問(wèn)題只是一方面，嘩啦啦自身的商業(yè)模式以及餐飲SaaS競(jìng)爭(zhēng)，加劇了事件嚴(yán)重程度。

SaaS羸弱的現(xiàn)金流

部分行業(yè)人士對(duì)“技術(shù)故障”這一說(shuō)法也并不買賬。

據(jù)新浪科技報(bào)道，嘩啦啦系統(tǒng)升級(jí)只是對(duì)外口徑，實(shí)際情況是由于嘩啦啦此前收購(gòu)某項(xiàng)目缺少資金，后引入了某基金作為借款人借款收購(gòu)，但由于該基金突然暴雷要求回購(gòu)款項(xiàng)，最終導(dǎo)致嘩啦啦出現(xiàn)資金缺口。一位嘩啦啦內(nèi)部人士側(cè)面證實(shí)了嘩啦啦遭遇“現(xiàn)金流”難題的真實(shí)性。

“嘩啦啦”隸屬于北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司，公司成立于2011年，注冊(cè)資本2.13億，根據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前，嘩啦啦已簽約餐飲商戶超40萬(wàn)，其中連鎖客戶占比82%。

嘩啦啦所服務(wù)客戶年交易總額超7000億人民幣，在2021年的行業(yè)大盤中，占比接近15%。在中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)品牌中，一半以上的企業(yè)使用嘩啦啦的服務(wù)。

雖然嘩啦啦的名氣沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)巨頭那么響亮，但是在餐飲SaaS行業(yè)是十足的頭部企業(yè)。

并且尤為值得注意的是，外賣一哥美團(tuán)還是嘩啦啦的戰(zhàn)略投資方，高瓴資本也在2022年1月對(duì)其進(jìn)行了新一輪戰(zhàn)投。

為什么這樣一家業(yè)務(wù)發(fā)展還算不錯(cuò)的、且有明星投資機(jī)構(gòu)加持的SaaS企業(yè)，會(huì)遇到“現(xiàn)金流”問(wèn)題？

在嘩啦啦自身以及多方人士的聯(lián)合印證下，嘩啦啦事件的另一大真相被揭開(kāi)：作為頭部餐飲SaaS公司，嘩啦啦自身現(xiàn)金流不佳，且在2022年疫情期間擴(kuò)張，放大了本就羸弱的現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲SaaS在發(fā)展早期需要龐大的資本支持，成立以來(lái)，嘩啦啦等企業(yè)基本沒(méi)有盈利。2020年，嘩啦啦完成了A輪16.5億元人民幣的融資，投資者包括高瓴資本、美團(tuán)、深創(chuàng)投、鐘鼎、創(chuàng)東方等。

知名機(jī)構(gòu)的看好側(cè)面體現(xiàn)出投資標(biāo)的的價(jià)值，嘩啦啦作為行業(yè)頭部公司，在SaaS行業(yè)火熱時(shí)期，是一個(gè)好的SaaS公司，但是隨著2022年SaaS投資大降溫，SaaS公司的價(jià)值打了個(gè)折，后續(xù)融資也難上加難。

鈦媒體App了解到，按正常融資節(jié)奏，2022年初，嘩啦啦預(yù)期與某頭部美元基金達(dá)成初步投資框架，計(jì)劃進(jìn)行B輪2億美元融資，支持2022-2023年的擴(kuò)張動(dòng)作，但2022年二季度開(kāi)始，國(guó)內(nèi)疫情管控愈演愈烈，導(dǎo)致美元基金普遍看空，該輪美元融資最終因宏觀形勢(shì)未能落地。

但嘩啦啦的擴(kuò)張動(dòng)作卻慣性按照2億美金的入賬規(guī)劃進(jìn)行，并且擴(kuò)張了包括海外業(yè)務(wù)在內(nèi)三條新產(chǎn)品線，2022年，即便各大互聯(lián)網(wǎng)公司均在裁員，嘩啦啦反而擴(kuò)張了團(tuán)隊(duì)規(guī)模。

在疫情和擴(kuò)張計(jì)劃的雙重影響下，2022年9、10月份以來(lái)，嘩啦啦資金流出現(xiàn)緊張問(wèn)題。不僅是外部商戶提現(xiàn)難，嘩啦啦部分員工的工資也暫緩發(fā)放，銷售團(tuán)隊(duì)拖欠了一個(gè)月工資，研發(fā)中心拖欠了兩個(gè)月工資。

另?yè)?jù)鈦媒體App從行業(yè)人士獲悉，嘩啦啦內(nèi)部出現(xiàn)提現(xiàn)問(wèn)題已經(jīng)不是第一次，其背后資方對(duì)此已經(jīng)見(jiàn)怪不怪，只是本次輿情影響最廣。

嘩啦啦賬上現(xiàn)金始終保持兩千萬(wàn)左右水平，嚴(yán)重時(shí)賬面虧損近5000萬(wàn)，每個(gè)月的現(xiàn)金支出3000萬(wàn)左右，嘩啦啦創(chuàng)始人徒丁本人自掏腰包，還有一部分是銀行授信，嘩啦啦借此渡過(guò)困難時(shí)期。

嘩啦啦北京總部辦公室

一位接近美團(tuán)的行業(yè)人士表示，作為背后資方，美團(tuán)內(nèi)部知曉嘩啦啦的情況，但并沒(méi)有收到嘩啦啦的援助請(qǐng)求，美團(tuán)和其他投資方完全可以增資，也認(rèn)為嘩啦啦的核心價(jià)值沒(méi)有本質(zhì)性改變。

鈦媒體App獲悉，政府相關(guān)部門曾與嘩啦啦溝通，目前并未給出任何處罰措施，或許從側(cè)面印證了嘩啦啦非法挪用資金的概率不大，而對(duì)于變賣資產(chǎn)填補(bǔ)快速回籠資金的要求，嘩啦啦認(rèn)為此時(shí)資產(chǎn)價(jià)值屬于低估區(qū)間，嘩啦啦權(quán)衡之下選擇“熬”到資金回籠。

“今年的‘暴雷’事件，其實(shí)也沒(méi)有達(dá)到‘暴雷’的力度，延后才能提出錢，期間給商家一些利息收入，相當(dāng)于是向商家借錢。”如上人士表示。

競(jìng)爭(zhēng)激烈，沒(méi)人“救火”

“曾嘗試融資，但融資渠道受限。”一位行業(yè)人士給出了另一個(gè)版本的答案。

鈦媒體App獨(dú)家獲悉，嘩啦啦資金流難題未解另一個(gè)可能的原因是，2020年美團(tuán)戰(zhàn)投資嘩啦啦時(shí)，嘩啦啦曾同意美團(tuán)的一項(xiàng)“排他協(xié)議”，大致說(shuō)法是不能接受、尤其是阿里的資金。

早前，為了分食餐飲這塊大蛋糕，美團(tuán)和阿里通過(guò)自營(yíng)和投資方式，分別建立了自己的餐飲聯(lián)盟，例如美團(tuán)投資嘩啦啦、奧琦瑋、屏芯科技；阿里投資客如云、美味不用等、二維火；除了一些廠商保持獨(dú)立運(yùn)營(yíng)之外，阿里與美團(tuán)近乎水火不容。

2015年左右，阿里和美團(tuán)掀起了餐飲SaaS市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)，單門店一年SaaS訂閱費(fèi)用降到600元左右，這幾年價(jià)格與價(jià)值的正常關(guān)系在慢慢恢復(fù)，目前單店一年訂閱費(fèi)用2000元左右。

雖然是戰(zhàn)略投資方，但嘩啦啦與美團(tuán)在公開(kāi)市場(chǎng)總體上是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。一位接近事件的人士告訴鈦媒體App，“美團(tuán)對(duì)嘩啦啦并無(wú)明顯的流量扶持”，可能只在一些競(jìng)爭(zhēng)不大的領(lǐng)域，給予嘩啦啦不多的支持。更進(jìn)一步，美團(tuán)和嘩啦啦的競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到了“十分激烈”的程度。

這給嘩啦啦在面臨資金問(wèn)題時(shí)，及時(shí)“開(kāi)源”，提供了額外的阻力。

餐飲 SaaS 服務(wù)依然是一個(gè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)較強(qiáng)的領(lǐng)域，但已經(jīng)逐步呈現(xiàn)出非常明顯的差異化特征。目前，餐飲數(shù)字化服務(wù)企業(yè)大致可分為幾類，分別是平臺(tái)型、獨(dú)立第三方和細(xì)分領(lǐng)域企業(yè)。

前兩種類型企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，仍然是行業(yè)的主流。由于單店品牌死亡率較高，美團(tuán)、客如云逐步改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，向中腰部企業(yè)進(jìn)軍。另一方面，在2022 年連鎖百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中，除部分自研系統(tǒng)的企業(yè)外，頭部客戶增長(zhǎng)空間見(jiàn)頂，中腰部連鎖企業(yè)成為行業(yè)必爭(zhēng)之地。

平臺(tái)型企業(yè)主要獲客手段是流量賦能，如降低費(fèi)率和扣點(diǎn)、美團(tuán)排名提前等，對(duì)于小型餐飲企業(yè)而言，流量極具競(jìng)爭(zhēng)力；但對(duì)于中腰部連鎖餐飲企業(yè)而言，自身流量來(lái)源廣，且平臺(tái)依賴程度相對(duì)不高，更看重餐飲SaaS本身帶來(lái)的管理價(jià)值。

餐飲SaaS所涉及的鏈條主要囊括三個(gè)環(huán)節(jié)，第一步，從原產(chǎn)地采集材料到倉(cāng)儲(chǔ)，第二步，從倉(cāng)儲(chǔ)到工廠，第三步，從工廠到集團(tuán)，第四步，從集團(tuán)到門店。

以美團(tuán)和嘩啦啦的合作為例，越到前端，美團(tuán)越強(qiáng)，越到后端，嘩啦啦更強(qiáng)。

如果做單店，商戶可能會(huì)比較傾向于使用美團(tuán)的餐飲SaaS產(chǎn)品，但如果是海底撈這種類型的連鎖店，大概率會(huì)選擇嘩啦啦。

鈦媒體App也了解到，在嘩啦啦遭遇提現(xiàn)難題期間，不同廠商都去試圖撬動(dòng)嘩啦啦的客戶，譬如美團(tuán)希望簽下大型連鎖品牌這類KA客戶，但是基本很難談下來(lái)。

“商戶們多年來(lái)基本經(jīng)歷了一些切換，最終還是都回到了嘩啦啦，嘩啦啦的產(chǎn)品力、響應(yīng)速度、運(yùn)營(yíng)能力，目前還是有競(jìng)爭(zhēng)力的。”一位餐飲SaaS人士表示?！皣W啦啦投錢投的也比較厲害，它沒(méi)有辦法停下來(lái)，供應(yīng)鏈軟件研發(fā)等剛開(kāi)始產(chǎn)生效果，還是只能往里邊投錢?！?/p>

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，餐飲SaaS行業(yè)已經(jīng)走向相對(duì)健康的發(fā)展道路，過(guò)去有些服務(wù)商不尊重To B的產(chǎn)業(yè)思路，依靠補(bǔ)貼、地推拓展市場(chǎng)，這在行業(yè)前期競(jìng)爭(zhēng)起到一定效果，而后來(lái)，連鎖餐飲企業(yè)，尤其是大中型連鎖餐飲企業(yè)，他們不再為習(xí)慣和補(bǔ)貼買單，而是更愿意為效果付費(fèi)。

另有餐飲SaaS業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前餐飲SaaS競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)也逐漸清晰，在客戶層面，目前競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是有質(zhì)量的單店和成長(zhǎng)型的連鎖客戶，誰(shuí)掌握了這些客戶，也就掌握了餐飲行業(yè)的未來(lái)。在產(chǎn)品層面，數(shù)字運(yùn)營(yíng)的服務(wù)能力是重中之重，這背后是產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)理念，究竟是僅僅做工具，還是做有運(yùn)營(yíng)能力的產(chǎn)品等等。

以海外市場(chǎng)作為對(duì)照，每個(gè)垂直賽道會(huì)大致出現(xiàn)2-3個(gè)主要SaaS玩家，瓜分掉大部分市場(chǎng)，而疫情之后，餐飲SaaS廠商都希望抓住這一波復(fù)蘇機(jī)會(huì)，目前餐飲SaaS行業(yè)處于局勢(shì)漸明，大浪淘沙的關(guān)鍵時(shí)刻。

據(jù)一組調(diào)研數(shù)據(jù)，從2019年到2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。但目前美國(guó)和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%，中國(guó)餐飲姣成熟市場(chǎng)仍有較大差距。而這恰恰也是留給餐飲行業(yè)以及餐飲SaaS的巨大機(jī)會(huì)。

于嘩啦啦而言，在一片喧囂過(guò)后，商譽(yù)和品牌形象受到嚴(yán)重打擊，后期要靠更多方式來(lái)回饋客戶，才有機(jī)會(huì)留在牌桌最后。

但更重要的是，萬(wàn)億市場(chǎng)的餐飲行業(yè)需要餐飲SaaS的加持，而怎么助力餐飲SaaS的健康成長(zhǎng)，是行業(yè)需要共同解決的問(wèn)題。

（本文首發(fā)鈦媒體APP 作者｜張帥，編輯 | 秦聰慧，歡迎添加作者微信mr3right交流）