一款來(lái)自臺(tái)灣的街頭小吃，今年以來(lái)，在全國(guó)多地的小吃街、商業(yè)街、夜市市集上頻頻露臉。

眼下，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者也開(kāi)始躍躍欲試，準(zhǔn)備磨刀霍霍向車(chē)輪餅，創(chuàng)業(yè)賣(mài)車(chē)輪餅會(huì)是一個(gè)好出路嗎？

(資料圖)

口味多樣、價(jià)格低至3元一個(gè)，一款街頭小吃正悄然走紅

廣州海珠區(qū)的藝苑南路，有人稱(chēng)這里是廣州的美食天堂，還有人表示這里占據(jù)了廣州美食的半壁江山！

近日，紅餐加盟優(yōu)選也特意來(lái)到了這里打卡，發(fā)現(xiàn)這條約200米長(zhǎng)的街道，竟然有不下四家餐飲店都在出售一款叫車(chē)輪餅的小吃。

“記錄余生車(chē)輪餅”的門(mén)店就在這條街道上，紅餐加盟優(yōu)選前往打卡時(shí)，大概是中午2點(diǎn)左右，當(dāng)時(shí)門(mén)店內(nèi)還有7-8名顧客在排隊(duì)等候取餐。

其門(mén)店采用小檔口形式，不設(shè)堂食座位，門(mén)店售賣(mài)的車(chē)輪餅共有16款，口味方面既有奶油、香芋、抹茶、紅豆等經(jīng)典口味，同時(shí)也有芝士雞蛋培根、咸蛋肉松香芋等創(chuàng)新型口味。產(chǎn)品的售價(jià)從6元到12元不等。

在這家約10平米左右的小店門(mén)前，紅餐加盟優(yōu)選觀(guān)察了大概半小時(shí)，發(fā)現(xiàn)該店售出了近50個(gè)車(chē)輪餅。

距離“記錄余生車(chē)輪餅”不遠(yuǎn)處，有一家快餐店在店門(mén)前用小推車(chē)的形式售賣(mài)車(chē)輪餅，出售的車(chē)輪餅種類(lèi)沒(méi)有“記錄余生”多，僅有芋泥、紅豆、抹茶等五六款口味，但價(jià)格卻更親民，統(tǒng)一都是5元一個(gè)，也有三三兩兩的顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

還有一家粉面店在午餐用餐高峰期過(guò)后，開(kāi)始在門(mén)口支上了攤位，也賣(mài)起了車(chē)輪餅，單價(jià)同樣在5元左右。

所有的車(chē)輪餅均采用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的方式，平均出餐時(shí)間在6-7分鐘左右，面皮及包裹的餡料經(jīng)過(guò)烤制后香氣四溢，引來(lái)不少消費(fèi)者的駐足。

一位正在購(gòu)買(mǎi)車(chē)輪餅的年輕人告訴紅餐加盟優(yōu)選，自己剛工作一年，車(chē)輪餅既能飽腹且價(jià)格實(shí)惠，買(mǎi)來(lái)當(dāng)早餐或宵夜都非常適合?！昂贸杂直阋耍粋€(gè)餅才5、6塊錢(qián)，還可以選香芋、抹茶、奶油、牛奶等各種口味，車(chē)輪餅簡(jiǎn)直就是省錢(qián)黨的福音?！?/p>

家住廣州番禺大石附近的消費(fèi)者小許則向紅餐加盟優(yōu)選表示，自己家附近的地鐵站出口有一個(gè)夜市市集，市集上有專(zhuān)門(mén)售賣(mài)車(chē)輪餅的小攤，每次路過(guò)都能看到不少人在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。“一個(gè)車(chē)輪餅只要3塊錢(qián)，味道和鯛魚(yú)燒差不多，但比日料店的鯛魚(yú)燒便宜多了，很多人下班路過(guò)順便就買(mǎi)來(lái)當(dāng)晚飯或宵夜了?！?/p>

紅餐加盟優(yōu)選在社交平臺(tái)上搜索后發(fā)現(xiàn)，不僅是廣州，在上海、深圳、武漢、南京、天津等全國(guó)多地，都在掀起一股車(chē)輪餅的熱潮。

有鄭州的網(wǎng)友稱(chēng)，從去年開(kāi)始，在鄭州的國(guó)貿(mào)小吃街、健康路、互助路、南陽(yáng)路等多條街區(qū)就時(shí)不時(shí)能看見(jiàn)一些車(chē)輪餅攤或者小店?！敖衲赀@種小店、小攤更多了，商業(yè)街、小吃街、夜市上隨處可見(jiàn)，一個(gè)車(chē)輪餅就賣(mài)3元左右。”

武漢大學(xué)的曉曉則分享稱(chēng)，今年夏天，在武漢的江漢路、糧道街、循禮門(mén)以及大學(xué)附近的一些小吃街……幾乎都能看到車(chē)輪餅的身影。在一些大學(xué)附近，還出現(xiàn)了不少專(zhuān)門(mén)賣(mài)車(chē)輪餅的小吃店，甚至有一些店已經(jīng)開(kāi)進(jìn)了校園里。

還有不少網(wǎng)友分享了在山東濰坊的泰華安丘巷夜市、青州大學(xué)城、十甲市場(chǎng)等多地打卡車(chē)輪餅的情況。

“好吃又便宜”“口味豐富”……年輕人對(duì)車(chē)輪餅的喜愛(ài)早已溢于言表。

經(jīng)典小吃車(chē)輪餅，憑什么虜獲人心？

車(chē)輪餅，最早出現(xiàn)于臺(tái)灣，是一種類(lèi)似日式“燒”類(lèi)甜點(diǎn)的小吃，與鯛魚(yú)燒等有著類(lèi)似的配料和做法。常以面粉、雞蛋與砂糖制成，皮薄而脆、咀嚼起來(lái)有韌性，內(nèi)里則可以?shī)A餡。因?yàn)槌２捎脠A形鐵盤(pán)邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊加料制作而成，故人們將其稱(chēng)作車(chē)輪餅。

△ 圖片來(lái)源： 紅餐加盟優(yōu)選攝

作為一款經(jīng)典小吃，車(chē)輪餅對(duì)大眾而言并不新鮮、新奇，但其憑什么能夠虜獲人心，在今夏走紅？

對(duì)此，紅餐加盟優(yōu)選走訪(fǎng)了市場(chǎng)上的一些品牌，與行業(yè)一眾人士也進(jìn)行了交流，總的來(lái)看，車(chē)輪餅的走紅主要?dú)w功于供需兩方面的推動(dòng)。

今夏以來(lái)，“夜經(jīng)濟(jì)”興起，而車(chē)輪餅本身就自帶夜市基因。且車(chē)輪餅的性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)突出，在消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，更易受消費(fèi)者青睞。

“就拿車(chē)輪餅跟成都小吃‘蛋烘糕’對(duì)比，車(chē)輪餅3元一個(gè)，跟2元一個(gè)的蛋烘糕價(jià)格差不多，但是消費(fèi)者從車(chē)輪餅中獲得的飽腹?jié)M足感、口味豐富程度卻更上一級(jí)臺(tái)階，可以說(shuō)，車(chē)輪餅是蛋烘糕的上位替代。”成都美食探店博主山木（化名）表示，如今餐飲消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格越來(lái)越敏感，車(chē)輪餅這種幾元錢(qián)就能管飽的產(chǎn)品的確頗具吸引力。

另一方面，從供給端來(lái)看，車(chē)輪餅制作簡(jiǎn)單、投入成本低、回報(bào)率可觀(guān)……也吸引了大批創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入該賽道。

既有成立車(chē)輪餅專(zhuān)門(mén)店，走連鎖發(fā)展模式的，比如“記錄余生·車(chē)輪餅”和“拾燒·車(chē)輪餅”等品牌；

也有將車(chē)輪餅作為一款單品加入門(mén)店產(chǎn)品線(xiàn)進(jìn)行售賣(mài)，用以拓寬自身產(chǎn)品覆蓋面的，比如烘焙連鎖品牌85度C、茶飲品牌“桃園三章”，還有前面提到的在門(mén)店出售車(chē)輪餅的快餐店等。

△圖片來(lái)源：紅餐加盟優(yōu)選攝

此外，不少車(chē)輪餅創(chuàng)業(yè)大軍也在加速涌向夜市市集。

在抖音上，“車(chē)輪餅擺攤”“車(chē)輪餅擺攤創(chuàng)業(yè)”“車(chē)輪餅擺攤教學(xué)”等話(huà)題的播放量動(dòng)輒都是幾十上百萬(wàn)次的播放。其中，“車(chē)輪餅擺攤”話(huà)題的播放量達(dá)到超134w次的播放。

供需兩熱，推動(dòng)著車(chē)輪餅市場(chǎng)熱度不斷上漲。

擺攤賣(mài)車(chē)輪餅穩(wěn)賺不賠？小心被收割！

眼下，還有不少創(chuàng)業(yè)者正躍躍欲試盯著“車(chē)輪餅”。那么，車(chē)輪餅的這股熱潮能持續(xù)多久？創(chuàng)業(yè)賣(mài)車(chē)輪餅會(huì)是一個(gè)好出路嗎？

△ 圖片來(lái)源： 紅餐加盟優(yōu)選攝

以最容易入手，門(mén)檻最低的擺攤形式來(lái)看。小紅書(shū)上，曬擺攤經(jīng)驗(yàn)貼的博主晶晶（化名）向紅餐加盟優(yōu)選表示：“在夜市擺攤賣(mài)車(chē)輪餅的啟動(dòng)成本不超過(guò)3000元，買(mǎi)二手設(shè)備花了600多元，剩下2000多元中，一千用于購(gòu)入原材料，另外一千多元主要用于制作攤位廣告、燈牌、包裝輔材和購(gòu)買(mǎi)充電寶等物品?！?/p>

據(jù)其所說(shuō)，一套車(chē)輪餅夜市擺攤設(shè)備很便宜，比如最核心的電烤盤(pán)在某寶上只需要幾百元就能買(mǎi)到，收購(gòu)一臺(tái)二手夜市擺攤推車(chē)最低只需花幾十元。而車(chē)輪餅的原材料也比較常見(jiàn)，制作餅皮的面粉、雞蛋和糖自不必說(shuō)，內(nèi)餡的原材料也無(wú)非是奶油、抹茶粉、香芋、奧利奧餅干、珍珠啵啵等常見(jiàn)備料。

而擺攤的收益看起來(lái)似乎也不錯(cuò)。廣州夜市攤主吳軍告訴紅餐加盟優(yōu)選，自己通常在石碁地鐵站出口擺攤售賣(mài)車(chē)輪餅，3元一個(gè)，日營(yíng)收300-500元左右。

桃園三章研發(fā)主管謝青萍此前也曾向紅餐加盟優(yōu)選介紹，稱(chēng)桃園三章在門(mén)店推出車(chē)輪餅產(chǎn)品后，市場(chǎng)反響不錯(cuò)，單個(gè)門(mén)店平均每天能售出300個(gè)左右。

但也有人對(duì)車(chē)輪餅創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提出了不一樣的看法。

廣州海傍夜市車(chē)輪餅攤主黃先生告訴紅餐加盟優(yōu)選，自己從小紅書(shū)上看到某位博主車(chē)輪餅擺攤創(chuàng)業(yè)月入1萬(wàn)，成本也不高，就投入3000元左右打造了自己的車(chē)輪餅攤，但是回報(bào)率比較一般，“每天下午5點(diǎn)半開(kāi)始，擺攤到10點(diǎn)左右，將近5小時(shí)，收入非常不穩(wěn)定，好的時(shí)候能賣(mài)出400多元，差的時(shí)候賣(mài)不到100元，扣除成本也就掙個(gè)吃飯錢(qián)。

成都美食探店博主山木指出，車(chē)輪餅幾乎沒(méi)有制作門(mén)檻，導(dǎo)致一批創(chuàng)業(yè)者加入，但市面上能見(jiàn)到的車(chē)輪餅產(chǎn)品與十幾年前并無(wú)太大差別，所以擺攤賣(mài)車(chē)輪餅可能能火一時(shí)，但要走長(zhǎng)遠(yuǎn)，還有不小的難題。而那些想要以車(chē)輪餅作為主打產(chǎn)品的餐飲品牌，也不易構(gòu)筑起產(chǎn)品護(hù)城河。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士也坦言，將車(chē)輪餅僅僅作為一項(xiàng)單品來(lái)經(jīng)營(yíng)無(wú)可厚非，但要以此來(lái)作為一項(xiàng)事業(yè)，甚至加盟一些品牌，創(chuàng)業(yè)者可能還要謹(jǐn)慎。

如其所說(shuō)，車(chē)輪餅在市面上走紅后，有部分品牌就打出了招聘加盟的旗號(hào)，或許也是這些品牌考慮到項(xiàng)目的長(zhǎng)期發(fā)展欠佳，故而急于先收割一批加盟商。

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