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神乎其神的破壁機(jī),現(xiàn)在擺脫“噱頭”惡名了嗎? 天天微速訊

文章來源:鈦媒體APP  發(fā)布時(shí)間: 2023-03-04 16:16:43  責(zé)任編輯:cfenews.com
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前幾日,小雷的一個(gè)表姐突然發(fā)消息問我說,“破壁機(jī)應(yīng)該買什么牌子好,功能和價(jià)錢這方面有什么講究”?一時(shí)間我也是愣住了,就反問了一句怎么會(huì)突然想買破壁機(jī)這東西。隨即我表姐就回答我說,她在網(wǎng)上看到有人介紹,破壁機(jī)可以打破果蔬等食物的細(xì)胞壁,讓內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流出來,做出來的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高也更容易吸收,所以打算買一臺(tái)破壁機(jī)回去平時(shí)榨果汁,或者給寶寶弄點(diǎn)輔食吃。

從交流中能感覺到表姐對(duì)此興致特別高,小雷也只好滿足其所好給她推薦幾款口碑較好的產(chǎn)品,希望不會(huì)用兩次就吃灰了。


(資料圖片僅供參考)

因?yàn)檫@件事,小雷內(nèi)心產(chǎn)生了諸多疑惑,破壁機(jī)這玩意真的能打破細(xì)胞壁,有這么神奇?用破壁機(jī)制作的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的會(huì)更高嗎,又能高出多少?抱著這些疑惑,小雷在網(wǎng)上查找了大量資料,甚至還跑去咨詢了一個(gè)學(xué)醫(yī)的堂哥,想搞明白破壁機(jī)是否真的和宣傳的那般好用,下面小雷就和大家一起探討探討這個(gè)話題。

想打破食物的細(xì)胞壁,似乎并沒有那么困難

破壁機(jī)這名字聽起來更高大上,其實(shí)只是在傳統(tǒng)的豆?jié){機(jī)、料理機(jī)、榨汁機(jī)的基礎(chǔ)上升級(jí)而來的。與上述這幾類產(chǎn)品相比,破壁機(jī)有著更高的電機(jī)功率,轉(zhuǎn)速更快,多數(shù)產(chǎn)品的空載轉(zhuǎn)速能達(dá)到3000r/min以上,更有少數(shù)能達(dá)到6000r/min。在加入不同食材后,破壁機(jī)還能擁有1600r~3200r/min的超高轉(zhuǎn)速,可以將果蔬或者五谷雜糧迅速打碎,并磨成特別細(xì)碎的粉末。

得益于更強(qiáng)的動(dòng)力和性能,破壁機(jī)集合了榨汁、研磨、絞肉、冰沙等多項(xiàng)功能,并且能做到“無需濾渣”的效果,料理魚肉的時(shí)候甚至連魚骨都能給你打碎讓你吃掉,一點(diǎn)都不浪費(fèi)。當(dāng)然,破壁機(jī)上最吸引消費(fèi)者的一項(xiàng)賣點(diǎn),還是“打破細(xì)胞壁”,讓食物深層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壁而出。在很多人的認(rèn)知里,細(xì)胞是非常微小的東西,是構(gòu)成生命體結(jié)構(gòu)的最小單位,破壁機(jī)居然能把這么小的東西都打破,瞬間就將這類產(chǎn)品給神化,吸引了大量消費(fèi)者爭(zhēng)先購(gòu)買。

那么,破壁機(jī)到底是不是真的可以將食物的細(xì)胞壁打破,讓深層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流出來呢?網(wǎng)上有很多博主都對(duì)此做了測(cè)試,2020年佛山市消委會(huì)也抽取了市面上熱銷的10款破壁機(jī)、2款豆?jié){機(jī)和2款攪拌機(jī)進(jìn)行破壁測(cè)試,樣品涉及10個(gè)品牌。

檢測(cè)人員采用松花粉來進(jìn)行攪打?qū)嶒?yàn),通過觀察實(shí)驗(yàn)后松花粉的破壁數(shù)量來評(píng)判產(chǎn)品的破壁能力。在顯微鏡下觀察到,經(jīng)破壁機(jī)攪打過的松花粉,完整的細(xì)胞確實(shí)少了很多,破壁效果還是挺明顯的。而經(jīng)過攪拌機(jī)攪打的松花粉,細(xì)胞也有略微減少,但破壁效果明顯不如破壁機(jī)。最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,10款破壁機(jī)的平均破壁率能達(dá)到72%左右,而攪拌機(jī)只有32%,說明破壁機(jī)確實(shí)有打破細(xì)胞壁的能力,并未夸大其詞或虛假宣傳。

不過,從此次實(shí)驗(yàn)中我們也能發(fā)現(xiàn),并非只有破壁機(jī)才具備“打破細(xì)胞壁”的能力,普通的攪拌機(jī)同樣能做到這一點(diǎn),只是破壁率沒那么高。其實(shí),打破細(xì)胞壁也沒有大家想象中的那么玄乎,平時(shí)我們用手壓榨水果,牙齒咀嚼食物以及胃酸溶解食物,都可以打破食物的細(xì)胞壁,只是效率沒有那么高而已。

所以說,破壁機(jī)并沒有想象中的那么神奇,打破食物的細(xì)胞壁也不是那么困難,常見的水果蔬菜都可以通過榨汁輕松破壁,五谷雜糧和肉食則可以通過高溫烹煮來實(shí)現(xiàn)破壁,再不濟(jì)等食物吃到肚子里,胃酸也能溶解破壁,同樣能吃到食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大家真的不要去神化“破壁”的概念,購(gòu)買產(chǎn)品還是要結(jié)合自身需求,不要過分輕信網(wǎng)友和商家的宣傳。

食物破壁后營(yíng)養(yǎng)更好吸收?現(xiàn)實(shí)未必如此

搞清楚破壁機(jī)確實(shí)具備“打破細(xì)胞壁”的功能后,我們?cè)賮硖接懸幌拢@種做法是不是真的能讓食物深層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流出,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的會(huì)更高,也更利于人體吸收嗎?

這個(gè)問題涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一些專業(yè)知識(shí),小雷也不能無端猜測(cè),所以就找了學(xué)醫(yī)的堂哥好好探討了一番。據(jù)我堂哥的描述,食物破壁后細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)等元素確實(shí)會(huì)隨之流出,食材營(yíng)養(yǎng)能得到更全面的釋放,理論上講其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

但是,這整個(gè)過程并不完全是正向有益的,因?yàn)榇蚱萍?xì)胞壁也會(huì)讓一些非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流出,還可能會(huì)加速部分物質(zhì)的氧化過程,最終能被人體吸收的成分可能不會(huì)有太大變化,甚至變少。例如,菠菜當(dāng)中含有較高的鐵元素,但破壁后阻礙鐵元素吸收的草酸也會(huì)隨之流出,效果不如破壁前直接吃。再如,蘋果榨汁后,其內(nèi)的果酸會(huì)迅速和空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng),使得果汁變黃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,不如直接食用。

對(duì)于五谷雜糧這些比較堅(jiān)硬的食物,經(jīng)破壁機(jī)研磨成粉末后,會(huì)更有利于腸道消化吸收,對(duì)那些消化能力較弱的朋友來說相當(dāng)友好。但是,食物研磨細(xì)化后,其上的淀粉也同樣更容易被消化吸收并轉(zhuǎn)化為糖分,造成血糖迅速升高,對(duì)人體非常不利,尤其是高血糖或糖尿病患者。值得肯定的一點(diǎn)是,破壁機(jī)確實(shí)能將食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來,但這一過程并不全是有益的,所以不是很建議大家盲目地去追求用破壁機(jī)去制作美食。

而且,營(yíng)養(yǎng)吸收也跟每個(gè)人的體質(zhì)有關(guān),有些人消化吸收能力強(qiáng),隨便吃什么都特別好吸收。而有些人天生腸道吸收能力就比較弱,即便你將食物的營(yíng)養(yǎng)全部釋放出來,也不一定能吸收多少,結(jié)果反而出現(xiàn)拉肚子等不良反應(yīng)。一直都有專家在建議,要多吃水果蔬菜和粗糧,目的就是為了補(bǔ)充膳食纖維,提升胃部和腸道的蠕動(dòng)能力。而把果蔬都打成糊或者汁,不僅膳食纖維會(huì)被破壞,維生素也會(huì)快速氧化,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而大大降低。

破壁機(jī)確實(shí)名副其實(shí)具備破壁以及讓食物營(yíng)養(yǎng)充分釋放的能力,但營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收完全是兩碼事,后者是不可控的,每個(gè)人的實(shí)際情況各不相同,并不建議大家去盲目跟風(fēng)。如果你覺得自己的消化能力比較弱,或者家里有小孩子需要制作營(yíng)養(yǎng)輔食,那可以買一臺(tái)回來使用,但也不要每天都吃這些。如果你覺得自己消化能力賊棒,一天能干幾碗大米飯,那真的沒必要買破壁機(jī),想喝果汁買個(gè)榨汁機(jī)就行,價(jià)格便宜更多。

真正健康營(yíng)養(yǎng)的飲食方式,應(yīng)該是一日三餐按時(shí)吃飯,葷素搭配均衡,飯后再吃點(diǎn)水果等。同時(shí),平時(shí)還應(yīng)該多注意運(yùn)動(dòng),提高身體細(xì)胞的活性以及代謝能力,如此更有利于食物營(yíng)養(yǎng)的吸收和轉(zhuǎn)化。想要依靠破壁機(jī)來獲得健康高營(yíng)養(yǎng)的飲食目標(biāo),還是有些不切實(shí)際,均衡飲食配合適當(dāng)運(yùn)動(dòng),才是正確的養(yǎng)生之道。

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