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美國Tasting Table網(wǎng)站5月15日文章，原題：金華火腿，中國的千年美食金華市位于中國東部沿海省份浙江，當?shù)氐幕鹜壬a(chǎn)歷史超過一千年，時至今日，這種火腿仍在繼續(xù)吸引食客，他們不僅來自該地區(qū)，還來自全世界各地。與在美歐看到的火腿不同，金華火腿蘊含著濃郁的香氣且肉質(zhì)相當堅實，其風格和肉質(zhì)更類似于伊比利亞火腿（西班牙火腿）和帕爾瑪火腿（意大利火腿）。

與西方人消費的大部分可單獨食用的火腿不同，金華火腿主要被用于增加和改善菜肴的整體香味。因此，它經(jīng)常被加入湯、羹和炒菜中。有說法認為它的歷史可追溯至唐朝。

與其他肉類土特產(chǎn)一樣，金華火腿也被視為技術與風土條件相結(jié)合的產(chǎn)物，前者歷經(jīng)世世代代的改進，后者包括地形、溫度和濕度等因素。傳統(tǒng)上，金華火腿使用“兩頭烏”（指頭尾兩部分皆為黑色但身體中間為白色的金華豬——編者注）的后腿制成。用于腌制完美金華火腿的鹽量是個秘密，通常只有學習10到15年的金華火腿大師才能掌握這門手藝。

值得一提的是，金華火腿的肉質(zhì)既致密又干燥，這是長達數(shù)月腌制的直接結(jié)果。正因為如此，單獨食用這種火腿可能并非易事。一家金華火腿廠的廠主說：“金華火腿的烹飪很復雜，它不是一種主食，而更像是一種增味劑。因此，它是更常用于制作高湯或為蒸菜提供風味的食材。它甚至能被用作炒菜的調(diào)味料并成為使炒飯別具風味的必備食材?！北M管如此，有些人還是喜歡直接吃。

一些廚師說，金華火腿、伊比利亞火腿和帕爾瑪火腿之間的差異很小。三者之間的相似性可能出于它們的腌制方式類似。但想到馬可波羅可能在中國看到過金華火腿的制作技藝，三種火腿類似的制作方法可能就不只是巧合了。（作者霍普·恩戈，丁雨晴譯）

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