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解答：

1、【材料】雞肉、蒜苔、青椒；【調(diào)料】鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蔥、姜、花椒、八角。

2、用清水將雞肉搓幾下，去除表面的血水。把水瀝干備用即可。新鮮的雞肉炸的時候不需要焯水，所以味道更好。

3、炒鍋倒油，放入1個八角，一撮花椒和幾根香蔥，炒一會兒。然后去掉香料。不，把油炸的油留下。

4、倒入洗凈的雞肉，大火翻炒，擦干雞肉表面的水分。

5、然后加入1勺料酒去腥，再加入1勺生抽和1勺老抽調(diào)色香味，在火上不斷翻炒，炒出醬油的香味。

6、鍋中加入熱水，水量與雞肉齊平。加幾片姜片去腥增香，也有活血散寒的作用。加一點鹽，給雞肉增加一點基本的味道。大火燒開后，蓋上鍋蓋，小火燉30~40分鐘。

7、蔬菜炒到生的時候，最后嘗一嘗，加點鹽和一點糖調(diào)味。再次翻炒，大火收鍋里的湯，然后關(guān)火盛出。

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