大環(huán)境和消費習慣的變化,讓餐飲的獲客邏輯發(fā)生了巨大改變,“直播”成為了生存、發(fā)展的必選項。很多餐飲品牌已將抖音直播、團購納入日常經(jīng)營行為。

同時,直播間的“兩極分化”越來越大,一些擅于借力專業(yè)化團隊、工具的品牌已駛?cè)搿皩I(yè)賽道”,而一些“打醬油”的品牌則進度緩慢,常常事倍功半,投入產(chǎn)出不成正比。不少業(yè)內(nèi)人士分析,未來,餐飲直播賽道的“馬太效應(yīng)”會越發(fā)明顯,大品牌會維持一個專業(yè)化、高投入的狀態(tài),而小品牌在運營能力、節(jié)奏、投放等方面跟專業(yè)的團隊比起來差距較大。

近日,嘩啦啦與抖音生活服務(wù)達成戰(zhàn)略合作,將以“雙服務(wù)商”的身份,圍繞運營和技術(shù)兩方面,助力餐飲品牌實現(xiàn)全域“破圈”營銷。

(資料圖片僅供參考)

二者的“聯(lián)姻”,簡單來說是兩大部分:第一部分是運營層面,幫助商家在抖音端開展代運營,代直播等服務(wù);第二部分是技術(shù)層面,主要是能夠幫助商家開發(fā)抖音小程序,小程序以搜索、直播掛載、短視頻掛載、評論掛載等形式呈現(xiàn),幫助商家在抖音引流營收。

腰部餐飲想要“搏一搏”

為什么更渴望數(shù)字化的“加持”?

和抖音合作,只是嘩啦啦業(yè)務(wù)范圍擴張的一個點。

2022年,嘩啦啦發(fā)展的關(guān)鍵詞是“進攻”。這一年,嘩啦啦在各地廣建分支機構(gòu),渠道商數(shù)量也大幅增長;這一年,嘩啦啦作為牽頭單位,聯(lián)合中國標準化研究院、中國計量大學(xué)、中飯協(xié)制定的《餐飲數(shù)字化服務(wù)管理體系要求》團體標準正式通過立項,這也將是國內(nèi)首個數(shù)字化服務(wù)管理體系標準;這一年,嘩啦啦出擊團餐、零售、全域運營等領(lǐng)域,以全域運營為例,除抖音以外,嘩啦啦還與微信、美團、支付寶、快手等多家公域平臺打通,通過“無界服務(wù)”支持,幫助商家破圈營銷。

另一個更直觀的數(shù)據(jù)是,按目前的勢頭,2022年,嘩啦啦平臺商戶交易額將突破10000億元。數(shù)據(jù)背后,是其對于連鎖餐飲,尤其是腰部品牌的擴展關(guān)注。

成立8年、連鎖門店數(shù)量超過6000+的茶飲品牌“甜啦啦”,以及成立5年,連鎖門店數(shù)量超過1500+的酸菜魚品牌“魚你在一起”都與嘩啦啦實現(xiàn)深度綁定。透過兩個品牌的成長過程,可以透視餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心邏輯。內(nèi)參君為大家總結(jié)出幾個核心點:

1、從1700+到6000+,規(guī)模破局的本質(zhì)是“管理破局”。

甜啦啦意識到“規(guī)模破局需要依靠數(shù)字化提升”,是在1700家店這個“爬坡期”。

“對于加盟連鎖品牌來說,門店布局是分散的,在快速擴張期,上下游業(yè)務(wù)的一體化非常重要。以我們來說,加盟品牌某個階段要面臨急速擴張,人員管理問題、新人的磨合問題最容易“拖慢進度”,出現(xiàn)員工數(shù)量的增長、業(yè)績的倒增長。數(shù)字化最主要的作用是:把人員經(jīng)驗的沉淀,變成了品牌管理的沉淀。新人來了之后,有一套標準體系可以直接復(fù)制?！必撠熑它S總說。

此外,在區(qū)域破局方面,數(shù)字化也起到了很好的“加持”。甜啦啦初創(chuàng)時期,門店主要集中在安徽、河南,巡店、督察制度都可以很好控制。但是隨著門店數(shù)量的增加,需要對應(yīng)全國各地去開花?！按蟾诺?700家店的時候,是一個重要的區(qū)域破局的節(jié)點。門店的違規(guī)管理、常規(guī)店務(wù)管理,需要借助數(shù)字化工具,并升級一套數(shù)字化店務(wù)管理軟件?！?/p>

2、從抖音到門店,核銷體系的完善,提高30%的人效。

對于做抖音直播和團購的餐飲商戶來說,無論線上多么熱火朝天,線下才是真正要直面顧客的時刻。核銷是否順暢,直接決定了客戶的體驗認知,也決定了門店的運營效率。

在客單價不到10元的選品下,甜啦啦直播間作出GMV30萬的單日銷量。對于品牌來說,顧客從線上到線下,不僅是簡單的收銀這么簡單,而是門店端的唯一入口。

尤其對于連鎖加盟的品牌,盡可能簡化門店端的操作,很有必要。

經(jīng)過一套流程的優(yōu)化,門店單班次人數(shù)也有一定的減負,極大地提高了效率。

3、對于加盟連鎖品牌,數(shù)字化管理更需要“傻瓜式直給”。

魚你在一起也曾經(jīng)歷數(shù)字化升級的多個階段。起初,總部“調(diào)”出了比較重要的一些經(jīng)營維度數(shù)據(jù),比如流水、翻臺率、外賣單量、客流等。

而在實際的加盟店管理中,總部發(fā)現(xiàn),單店老板真正關(guān)注的維度很“簡單直接”,重點就在“實收”:這周二和上周二相比實收流水怎么樣?我這家店的實收在區(qū)域排名升了還是降了?如此一來,對于數(shù)字化的需求,則需要更加“直給”的方式。

換句話說,越是“傻瓜式”操作,越能一目了然明確經(jīng)營狀態(tài),越利于實際的連鎖管理。

“直給的好處在于,簡化加盟商的關(guān)注維度,聚焦核心重點數(shù)據(jù);同時,也提高了加盟門店的管理效率。數(shù)字化管理原本是一項復(fù)雜的、多維度的事,但對于連鎖企業(yè)來說,一切都應(yīng)該以前端門店的實際需求出發(fā)?！濒~你在一起負責人坦言。

4、進店率提升104%,營業(yè)額提升43%。好的數(shù)字化管理需要“掰開揉碎”。

魚你在一起曾做了一個特別大的動作:在店門口、店內(nèi)架了許多臺攝像機,分析每個人從關(guān)注招牌到進店、再到點餐吃飯的全部流程,并一秒不差地記錄下來。在分析后,得出了一個結(jié)論:“點餐時間”需要改進。

最后的改善方法是:從走進門店開始就抓住客人的心智,給客人推三種套餐,減少選擇時間。結(jié)果,樣本店的進店率提升了104%,營業(yè)額提升43%。

好的數(shù)字化管理,不在于“數(shù)字化”有多先進,而在于“運用到管理”。對于連鎖企業(yè)來說,門店所處的區(qū)域不一樣,店型、選址不同,高峰期時間不同,以往,總部喜歡用“平均數(shù)”和“總數(shù)”來管理,而一旦“掰開揉碎”,有了多個標簽的拆分對比,則更能將管理落到實處。

比如,篩選標簽,從以往的“成都市”,細分為“成都市的商場店”;或者細分出“日營收6000元”的全國門店和“日營收2000元”的全國門店。按標簽劃分,不同的標簽再匹配不同的管理動作,更加聚焦經(jīng)營本身。

時代的車輪滾滾向前,即便這三年來對于不少餐飲來說“命運多舛”,但,中國餐飲依舊展示出極強的適應(yīng)力和進化力:數(shù)字化加速、零售模式跑通、線上門店再造、品牌力下沉……

餐飲連鎖化發(fā)展態(tài)勢下,倒逼數(shù)字化快速發(fā)展。中國餐飲想要“去侏儒化”,數(shù)字化升級是必經(jīng)之路。

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關(guān)鍵詞： 連鎖企業(yè) 掰開揉碎 分支機構(gòu)