當(dāng)代打工人，每天都在發(fā)愁今天吃什么。

如今，公司有食堂已經(jīng)成了職場(chǎng)新型炫富方式?！皣?guó)企食堂特別便宜，一元炒素，兩元炒蛋，四元大排”“入職大廠食堂，吃飯不要錢(qián)，一個(gè)月胖了十斤，可以算工傷嗎”，帶薪干飯人三言兩語(yǔ)間將“高傲”透露得淋漓盡致。

(資料圖片僅供參考)

而公司沒(méi)有食堂的都市白領(lǐng)，只能在附近地毯式搜索“打工人之光”——一頓葷素搭配適宜、出餐快、頂飽，還不算貴的工作餐。

但不知從什么時(shí)候開(kāi)始，在大家眼里物美價(jià)廉的中式快餐也“變味”了，變成了打工人們高攀不起的模樣。

月薪兩萬(wàn)，舍不得吃老鄉(xiāng)雞

很多人印象中開(kāi)在街邊的中式快餐店，鋪面窄舊、燈光昏暗、餐桌油膩。

現(xiàn)如今，它們開(kāi)進(jìn)寬敞明亮的購(gòu)物中心，營(yíng)造出一種干凈又溫馨的午間飯?zhí)梅諊?，并發(fā)展出上百家連鎖門(mén)店，稱得上是華麗轉(zhuǎn)型。

不過(guò)，和裝修風(fēng)格一同升級(jí)的，還有它的價(jià)格。在社交平臺(tái)上，不少人吐槽“快餐刺客”，例如，就有人抱怨在快餐店點(diǎn)一碗素菜要九元，還有人直稱自己為“大冤種”，一頓下來(lái)三四十元還吃不飽：

一家平平無(wú)奇的快餐店，但是環(huán)境干凈。價(jià)格標(biāo)示了，但不明確，素菜一般 9 元。菜品少，店面不大。第一次吃這么貴的中式快餐，希望能延年益壽。

中式快餐店現(xiàn)在真的是貴的離譜，三四十塊一點(diǎn)點(diǎn)菜，雞湯三塊肉，炒土雞四塊肉，這真的是連鎖店嗎？這個(gè)價(jià)位我表示不理解。以后都不敢去了，真的是避雷，大冤種本人。

其實(shí)，打工人對(duì)一餐飯的要求不算很高，我們的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣主要講究葷素搭配、一湯一主食，但照這樣的標(biāo)準(zhǔn)在一家連鎖快餐店吃一頓飯，價(jià)格并不便宜。

我們篩選了包括老鄉(xiāng)雞、大米先生在內(nèi)的五家“頭部”中式連鎖快餐，統(tǒng)計(jì)它們“消費(fèi)者推薦菜品”和“餐廳招牌必點(diǎn)推薦菜品“的價(jià)格水平，如果按照一葷一素一湯一飯的標(biāo)準(zhǔn)，在一線城市吃一頓飯平均要花上 40 元。

真功夫的經(jīng)典「冬菇雞腿肉菜套餐」已經(jīng)漲到 42 塊；稍微便宜些的大米先生，點(diǎn)個(gè)宮保雞丁和外婆菜炒雞蛋也要 28 塊，加上飯和湯則要 36 元。

最貴的是老鄉(xiāng)雞，一份梅菜扣肉要 18 塊，西紅柿炒雞蛋要 9 塊，再加上老母雞雞湯和白米飯，一頓飯得花費(fèi) 46 元。對(duì)于飯量大的人來(lái)說(shuō)，如果想要多添上一碗白米飯或者加個(gè)菜，價(jià)錢(qián)還得往上提。

以至于很多人調(diào)侃，“月薪兩萬(wàn)不敢在老鄉(xiāng)雞點(diǎn)三個(gè)肉菜”。

畢竟在一線城市生活，年輕人哪怕月薪過(guò)萬(wàn)，考慮到房租水電，和朋友約會(huì)聚餐等花銷，平時(shí)吃飯都不敢大手大腳。

如果工作日每餐都是均價(jià) 40 元的水準(zhǔn)，一線城市白領(lǐng)一天兩頓工作餐，按每個(gè)月工資發(fā) 21.75 個(gè)工作日的方式來(lái)計(jì)算，他們?cè)诔燥堖@件事上就得花 1740 元。

例如在上海，2022 年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入月均 7003 元， 1740 元的工作餐支出要占到收入的四分之一。在消費(fèi)水平略低一些的新一線城市，即便假設(shè)一頓工作餐 35 元，一個(gè)月的支出也在 1500 元以上。

像在天津，如果這么吃，上班族們得拿出三分之一以上的收入，恐怕天津人寧愿每頓來(lái)份“精神信仰”的煎餅果子。

所以，一頓 40 元上下的中式快餐，恐怕沒(méi)幾個(gè)普通打工人的胃與心靈能承受得住。

年輕人吃飯的預(yù)算，真沒(méi)那么高

不少人都有這種感受，平常上網(wǎng)沖浪，每每刷到某地“平均薪資出爐”這類信息時(shí)，總會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)——月薪過(guò)萬(wàn)已經(jīng)遍地走了，而自己是吊車(chē)尾的那個(gè)。

其實(shí)相比動(dòng)輒上萬(wàn)的平均月薪，中位數(shù)更能真實(shí)地反映大家的收入情況。

由于缺乏整體中位數(shù)薪資的數(shù)據(jù)，我們拿畢業(yè)生舉例，根據(jù)某一線城市人力資源和社會(huì)保障局發(fā)布的薪酬報(bào)告，2021 屆本科畢業(yè)生中收入最高的技術(shù)研發(fā)崗，年薪中位數(shù)為 9.48 萬(wàn)元，算下來(lái)平均每月工資 7900 元 [1]。

換句話說(shuō)，不到 8000 元的月薪才更符合職場(chǎng)新人的常態(tài)。

這也就不難理解，為什么大家留給吃飯這件事的預(yù)算并不會(huì)太多。來(lái)自艾媒咨詢的調(diào)查顯示，中國(guó)人消費(fèi)一頓中式快餐，43.7% 的人預(yù)算金額都在 20 元以下，85.2% 的人可接受價(jià)格不超過(guò) 30 元。

20 元午餐預(yù)算能吃些啥？菜市場(chǎng)能買(mǎi)下一整只雞的價(jià)錢(qián)，在老鄉(xiāng)雞只能買(mǎi)碗老母雞雞湯喝；在大米先生，葷菜基本在 15 元以上，要是想點(diǎn)倆菜配白米飯，那大概率是吃不著肉。

這樣的午餐預(yù)算，擱到一線城市就更顯得捉襟見(jiàn)肘了。

在上海最貴的地段靜安寺或陸家嘴上班，吃個(gè)單人份麻辣香鍋就要六七十塊，味道也就普普通通。有人上班吃輕食沙拉減肥，價(jià)格貴還吃不飽，下午餓得昏昏沉沉，晚上加完班回家忍不住偷偷點(diǎn)個(gè)麥當(dāng)勞，才不會(huì)餓得睡不著。

有博主曾采訪陸家嘴白領(lǐng)的平均午餐價(jià)格，得到的回復(fù)是“在不追求品質(zhì)的情況，都要 40-50 元” [2] 。

這么一比，連鎖的中式快餐好像也沒(méi)那么貴了。但望著自己花了好幾十塊，卻沒(méi)幾塊肉的工作餐，都市白領(lǐng)只能在短視頻平臺(tái)刷東北盒飯望梅止渴——“十塊錢(qián)，兩葷一素隨便吃，再送一瓶大連汽水兒”“溜肉段、溜丸子、鍋包肉、地三鮮……30 多個(gè)菜任選才 14 塊”。

短視頻里新鮮出鍋的盒飯看著那么香，而自己碗里的菜卻滿是料理包的味道，完全沒(méi)了中餐的靈魂，這也讓很多人無(wú)法接受。根據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查，中國(guó)白領(lǐng)認(rèn)為中式快餐最需要改進(jìn)的，就是口味。

那自己帶飯上班，總歸省錢(qián)還安心了吧？拜托，對(duì)于每天累到劇都追不動(dòng)的社畜來(lái)說(shuō)，光聽(tīng)到做飯這倆字就會(huì)想皺眉，聯(lián)想起一堆“麻煩”事兒。哪怕不買(mǎi)菜備菜，只是煮個(gè)泡面煎個(gè)蛋， 事后刷鍋洗碗也很痛苦。

無(wú)論是從時(shí)間還是金錢(qián)上來(lái)說(shuō)，做飯都是一件再奢侈不過(guò)的事兒了。

中式快餐，也賺得不多

打工人都在吐槽中式快餐貴，失去中式快餐自由，但連鎖中餐卻也在叫苦不迭，表示活得艱難。

因?yàn)閴涸趥鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)上的三座大山——原材料、房租、人力成本正逐年走高。

CBD 寫(xiě)字樓工作的白領(lǐng)，大多午休時(shí)間不長(zhǎng)，能接受走去堂食的范圍，基本集中在寫(xiě)字樓一層的商鋪，或者毗鄰寫(xiě)字樓的商場(chǎng)負(fù)一層。

連鎖餐飲品牌選擇在這樣人流量大、消費(fèi)客群還固定的地方開(kāi)店，店鋪?zhàn)饨鸨厝徊粫?huì)低。而且他們?yōu)榱四芙o食客們提供充足的就餐區(qū)域，開(kāi)店面積動(dòng)輒數(shù)百平米。

在這樣寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消費(fèi)者身上。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，往商場(chǎng)里開(kāi)店最瘋狂和夸張的，當(dāng)屬“面館新貴”馬記永、和府撈面、陳香貴們，它們有七成以上的門(mén)店都開(kāi)在商場(chǎng)里。

像日式快餐品牌吉野家也有一半的門(mén)店開(kāi)在商場(chǎng)，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基分別有 20.2% 和 34.1% 的門(mén)店選址在商場(chǎng)，已屬于比重較低的餐飲品牌。

連鎖中式快餐變得越來(lái)越貴，走高的食材成本和人力成本壓力也是重要推手。

以老鄉(xiāng)雞為例，根據(jù)其招股書(shū)披露的直接材料成本和營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)量計(jì)算，可以發(fā)現(xiàn) 2019 年老鄉(xiāng)雞每家門(mén)店花在原材料上的費(fèi)用為 124.1 萬(wàn)元，到 2022 年漲到了 153.6 萬(wàn)元，三年時(shí)間食材成本增長(zhǎng)了 23.8%；其人工成本在 2022 年上半年也超過(guò)了總成本的 30% [3]。

成本走高，再加上疫情的影響，讓老鄉(xiāng)雞的毛利率由 2019 年的 19.02% 下降至 2022 年上半年的 16.47% [3] 。

如果粗略地估計(jì)，老鄉(xiāng)雞每賣(mài)出一碗 16 元的肥西老母雞雞湯，只能賺到 2.64 元的毛利潤(rùn)。如果再刨除營(yíng)銷、管理等費(fèi)用，門(mén)店能拿到手的利潤(rùn)更低。

與老鄉(xiāng)雞爭(zhēng)奪“中式快餐第一股”的老娘舅，毛利率同樣也在下降。

成本如此之高，還賺不到錢(qián)，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不是個(gè)好消息：連鎖中式快餐價(jià)格本就走高，不繼續(xù)漲價(jià)已是萬(wàn)幸，想要降價(jià)怕是難上加難。

《蠟筆小新》衍生劇場(chǎng)版《超級(jí)美味！B 級(jí)美食大逃亡》里有一個(gè)叫“B 級(jí)美食”的概念，大意是指那些食材親民、味道好吃、價(jià)格便宜的大眾食物。

這種大家日常里唾手可得的美味，正是這屆年輕人在工作日的中午，想要真正關(guān)心糧食和蔬菜，好好吃頓飯的歸處。只可惜，這樣的“B 級(jí)美食”越來(lái)越難見(jiàn)到了。

參考資料：

[1] 北京市人力資源和社會(huì)保障局. (2022). 北京市發(fā)布2022年人力資源市場(chǎng)薪酬大數(shù)據(jù)報(bào)告. Retrieved 21 May 2023 from https://www.beijing.gov.cn/ywdt/gzdt/202211/t20221121_2863122.html.[2] 阿福Thomas. (2021). 在上海最貴地段上班，上海白領(lǐng)能用別人吃一頓的飯錢(qián)，吃一個(gè)月??？. Retrieved 18 May 2023 from https://www.bilibili.com/video/BV1uQ4y1Z7yF/?t=291.8.[3] 安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司. (2022). 安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司首次公開(kāi)發(fā)行股票招股說(shuō)明書(shū).

關(guān)鍵詞：