老年群體多數(shù)存在身體功能衰退、食欲不振的情況，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取與消化。隨著新冠病毒的傳播與蔓延，老年人在感染新冠后如何科學(xué)膳食受到關(guān)注。

那么，老年人在感染新冠病毒后，需要特別關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充?老年群體如何做到科學(xué)膳食?為此，科技日?qǐng)?bào)專(zhuān)訪了四川大學(xué)華西第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心教授成果。

均衡補(bǔ)充各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

(相關(guān)資料圖)

“蛋白質(zhì)是維持免疫力的首要營(yíng)養(yǎng)素，老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力相較年輕時(shí)，會(huì)下降20%～30%甚至更多。因此建議能夠正常飲食者，在正常主食基礎(chǔ)之上，每天攝入1個(gè)雞蛋，半斤牛奶或酸奶，2兩豆腐或1杯豆?jié){?！背晒f(shuō)。

成果表示，老年人群在新冠感染后或康復(fù)過(guò)程中，如果缺鉀會(huì)導(dǎo)致心慌、肌肉無(wú)力，還會(huì)引起腸道蠕動(dòng)緩慢、消化功能下降，此時(shí)可通過(guò)補(bǔ)充燉得軟爛的瘦肉來(lái)預(yù)防缺鉀。

“卵磷脂是腦細(xì)胞的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是細(xì)胞膜的基本組成物質(zhì)和神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，缺乏卵磷脂會(huì)引起或加重頭疼?！背晒f(shuō)，“食用豆?jié){、牛奶、酸奶、魚(yú)湯等食物能夠補(bǔ)充卵磷脂，改善因神經(jīng)傳導(dǎo)障礙引起的頭痛。”

一些老年人群外出活動(dòng)少，在冬季曬到太陽(yáng)的機(jī)會(huì)也較少。成果表示，這樣會(huì)導(dǎo)致老年群體缺乏維生素D3，嚴(yán)重時(shí)會(huì)提升感染新冠病毒后轉(zhuǎn)為重癥的風(fēng)險(xiǎn)，康復(fù)期也易出現(xiàn)抽筋、過(guò)敏、濕疹、蕁麻疹等癥狀。

“維生素D3不足的老年人，需要適當(dāng)增加日照時(shí)間，也可通過(guò)口服制劑進(jìn)行補(bǔ)充，每天攝入0.125至1.25mg，連續(xù)服用2至4周。在此期間及時(shí)監(jiān)測(cè)血液25-羥維生素D3的水平，如能達(dá)到60-80ng/L的中等范圍水平，對(duì)老年新冠患者由輕癥發(fā)展為重癥有很好的預(yù)防與保護(hù)作用?！背晒f(shuō)。

成果建議，老年群體還可通過(guò)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素提升抗氧化和修復(fù)能力?！把a(bǔ)充維生素C可削弱病毒的致病力，補(bǔ)充維生素A有助于減少呼吸道黏膜的感染，提高機(jī)體的抗氧化力和免疫力，同時(shí)幫助老年人群正常排汗，遇到發(fā)燒也容易退燒?！?/p>

對(duì)于感染期合并有心血管疾病，長(zhǎng)期服用降脂藥、高血壓藥等藥物的老年群體，成果建議補(bǔ)充輔酶Q10，以保護(hù)細(xì)胞線(xiàn)粒體免受過(guò)氧化損傷，保障細(xì)胞能量正常生成。

“而感染期合并有高血壓、糖尿病的老年群體，多存在體內(nèi)同型半胱氨酸水平偏高的情況，易造成抗氧化能力偏低，抵抗力差，建議通過(guò)補(bǔ)充維生素B6、維生素B12、葉酸將同型半胱氨酸水平降至正常?！背晒f(shuō)。

食物精細(xì)化 蒸燉為主 適量加餐

多數(shù)老年群體存在身體功能衰退的情況，其中味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)敏感度的下降可明顯降低老年群體的食欲。

“老年群體在新冠感染后還多伴有發(fā)熱、咽部不適或消化不良等癥狀，表現(xiàn)為餐次、食量的減少。此時(shí)，如果食物品種選擇單一，將不利于機(jī)體營(yíng)養(yǎng)成分的吸收?！背晒f(shuō)。

為提升老年人的食欲，成果建議可改變食物性狀，適當(dāng)把食物精細(xì)化。

“盡量以易于吞咽和消化的流質(zhì)、半流質(zhì)食物為主，可采用破壁機(jī)將各類(lèi)食物煮熟后混合破壁制成‘勻漿膳’?！背晒f(shuō)，“此外，酸甜口味也有助于刺激食欲、促進(jìn)味覺(jué)恢復(fù)?！?/p>

對(duì)于感染后癥狀較輕及處于康復(fù)期的老年人群，成果建議可在三餐基礎(chǔ)上進(jìn)行2至3次加餐。

對(duì)于重癥型患者，成果建議少量多餐，每天進(jìn)食6至7次利于吞咽和消化的流質(zhì)食物?！巴瑫r(shí)還要少量多次喝水，建議每日2000ml以上，推薦以白開(kāi)水為主，米湯、菜湯、雞湯、魚(yú)湯等也是良好的選擇。注意飲食宜清淡，食物要細(xì)軟。”成果說(shuō)。

在烹調(diào)方式方面，成果建議，烹調(diào)宜采取簡(jiǎn)單易操作的方式，出餐快的同時(shí)也可節(jié)省照護(hù)者體力。優(yōu)選蒸、煮、燉來(lái)減少油煙對(duì)咽部的影響?！皯?yīng)避免煙熏、腌制、辛辣、油炸以及口感粗糙的食物，減少對(duì)消化道的刺激。”成果說(shuō)。

關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 神經(jīng)傳導(dǎo) 同型半胱氨酸 抗氧化力 品種選擇