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預(yù)制菜只需要消費(fèi)者簡(jiǎn)單的處理，就能滿足居家吃大餐的消費(fèi)需求，減少了原輔料采購(gòu)、清理、分切、調(diào)制等繁雜的處理過程。因此，預(yù)制菜在疫情期間受到了消費(fèi)者的青睞，它不僅為消費(fèi)者提供了更加多元的就餐選擇，還推動(dòng)了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤子”的迅速轉(zhuǎn)變。預(yù)制菜也成為2022年公眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)之一。

在火爆的背后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)該如何健康發(fā)展?

在1月6日中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)召開的食品安全與健康熱點(diǎn)發(fā)布會(huì)上， 中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授表示，“快速發(fā)展中的預(yù)制菜行業(yè)亟須夯實(shí)科學(xué)根基?！鳖A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的背后，亟須客觀冷靜地正視安全風(fēng)險(xiǎn)與供應(yīng)鏈建設(shè)兩大問題。她認(rèn)為，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大，其從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原、專業(yè)裝備的創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、冷鏈物流等多道門檻。因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識(shí)，以堅(jiān)實(shí)的科學(xué)根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

預(yù)制菜并非是新概念，伴隨著生活節(jié)奏的加快，我國(guó)市場(chǎng)上預(yù)制菜產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速，正成為備受消費(fèi)者青睞的食品品類。消費(fèi)者只需經(jīng)過簡(jiǎn)單的處理，就能滿足居家吃大餐的消費(fèi)需求，減少了原輔料采購(gòu)、清理、分切、調(diào)制等繁雜的處理過程。因此，預(yù)制菜在疫情期間受到了消費(fèi)者的青睞，它不僅為消費(fèi)者提供了更加多元的就餐選擇，還推動(dòng)了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤子”的迅速轉(zhuǎn)變。

依托我國(guó)深厚的飲食文化、豐富的農(nóng)產(chǎn)品種類以及龐大的消費(fèi)市場(chǎng)空間，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景廣闊。通過加工和流通鏈條，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地、企業(yè)和市場(chǎng)，打通原材料供給通路，帶動(dòng)消費(fèi)品類增長(zhǎng)，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的拓展和延伸。預(yù)制菜以工業(yè)化的解決方案，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合，正成為撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點(diǎn)和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的依托。

朱蓓薇教授建議，加大政策扶持力度。強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，優(yōu)化頂層設(shè)計(jì)，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式;建設(shè)完善的、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供給、加工生產(chǎn)、冷鏈物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障;構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管，高質(zhì)量、嚴(yán)要求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

另外，要依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。

預(yù)制菜的發(fā)展是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并不是簡(jiǎn)單的調(diào)理、速凍等，應(yīng)滿足消費(fèi)者美味和健康雙重需求。預(yù)制菜行業(yè)需依靠科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，夯實(shí)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、供應(yīng)鏈?zhǔn)崂怼L(fēng)味真實(shí)還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學(xué)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的美味與健康兼得，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展注入內(nèi)生動(dòng)力。

她強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜行業(yè)須腳踏實(shí)地、避免急功近利。預(yù)制菜巨大的市場(chǎng)吸引了眾多玩家涌入，其中不乏吸引流量掙快錢的企業(yè)。在市場(chǎng)由藍(lán)海變成紅海之時(shí)，泡沫終歸會(huì)破滅，只有腳踏實(shí)地，注重科技積累、以美味和健康征服消費(fèi)者味蕾的企業(yè)才會(huì)得到消費(fèi)者認(rèn)可。

關(guān)鍵詞： 中國(guó)工程院 科技創(chuàng)新 發(fā)展模式 消費(fèi)方式 健康發(fā)展