步科餐飲數(shù)字化解決方案發(fā)布會現(xiàn)場

在成都召開的106屆全國糖酒商品交易會上，“餐飲數(shù)字化”成為餐飲業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。11月10日下午，以“用客觀的數(shù)據(jù)改造餐飲行業(yè)”為主題的步科餐飲數(shù)字化解決方案的發(fā)布會召開，大量餐飲供應(yīng)商、中央廚房企業(yè)等餐飲同行前來參會。

因發(fā)力于數(shù)字化餐飲，步科股份（688160.SH）等從事該領(lǐng)域的企業(yè)被稱作“天下美味”的“工程師”和“精準(zhǔn)美味制造師”，當(dāng)前步科股份等明確將數(shù)字化餐飲作為重點(diǎn)戰(zhàn)略之一。食品行業(yè)分析人士表示，后疫情時(shí)代，在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈背景下，餐飲數(shù)字化勢在必行，目前餐飲數(shù)字化率、普及度均比較低，上升空間較為廣闊。

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食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對鈦媒體APP表示：“餐飲數(shù)字化是餐飲創(chuàng)新、升級迭代以及尋求第二增長曲線的必然路徑，是整個(gè)中國餐飲門店未來發(fā)展方向，目前來看，基本上是大型企業(yè)及連鎖企業(yè)在做門店數(shù)字化升級。”

行業(yè)痛點(diǎn)顯現(xiàn)以客觀數(shù)據(jù)改造餐飲行業(yè)

柔性化的生產(chǎn)效率、人工和耗材成本的管控、保障出品穩(wěn)定食品安全等，都是目前餐飲行業(yè)的央廚面臨的痛點(diǎn)，如何解決這些痛點(diǎn)？步科股份帶來了餐飲業(yè)的數(shù)字化解決方案。

“用客觀的數(shù)據(jù)改造餐飲行業(yè)是我們的初心和使命，面對餐飲行業(yè)央廚的困境，急需一場數(shù)據(jù)化的及時(shí)雨，步科深耕細(xì)分行業(yè)，帶來了破局之作?！辈娇剖称凡惋嬓袠I(yè)總經(jīng)理羅杰表示。

據(jù)了解，上述解決?案重在?品??及餐飲?店端?產(chǎn)和管理效率的提?，利?步科?主研發(fā)的?控核?部件及數(shù)字化軟硬件幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)?間、?店可視化，有效提?作業(yè)的綜合監(jiān)管能?、降低企業(yè)運(yùn)營成本?？?泛應(yīng)?于訂單管理、?產(chǎn)決策、?常監(jiān)控、作業(yè)調(diào)度、數(shù)據(jù)分析、成果匯報(bào)等場景。

步科餐飲數(shù)字化解決方案運(yùn)用的是步科央廚數(shù)字化全套軟件，即步科央廚KDC+MIOT物聯(lián)網(wǎng)云平臺和步科央廚MES軟件，WMS系統(tǒng)。通過運(yùn)用該解決方案的事例數(shù)據(jù)測算，上述數(shù)字化解決方案可實(shí)現(xiàn)人工成本降低25%，庫存降低5.6%，庫存準(zhǔn)確率達(dá)99%，人均勞動效率提升49%，產(chǎn)能提升49%。

餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型勢在必行上行空間廣闊

當(dāng)前發(fā)展來看，餐飲數(shù)字化主要有幾大目標(biāo)，即數(shù)字化營銷增加收入、數(shù)字化采購等降低成本、數(shù)字化運(yùn)營管理提升效率等。公開資料顯示，目前市場上有美團(tuán)、阿里“客如云”等從事餐飲數(shù)字化領(lǐng)域。羅杰會議上表示：“前端數(shù)字化營銷方面，美團(tuán)等已經(jīng)做的很好了，但門店后端包括供應(yīng)鏈、采購等是有待提升的，我們現(xiàn)在這套解決方案的核心聚焦于數(shù)字化生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及門店后勤、會員管理環(huán)節(jié)。”

據(jù)介紹，通過步科央廚數(shù)字化全套軟件可以打通前店后廠，實(shí)現(xiàn)柔性生產(chǎn)效率提升，通過數(shù)據(jù)化的工序級得率管控、WMS庫存管理和人工成本管理，實(shí)現(xiàn)高級別的成本管控；除了成本管控，餐飲行業(yè)也講究吃的安心，步科央廚數(shù)字化全套軟件在工藝標(biāo)準(zhǔn)、配料及投料、加工環(huán)境、食品安全追溯中把關(guān)品質(zhì)管理。

行業(yè)來看，據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)，目前餐飲行業(yè)的整體市場規(guī)模已接近5萬億元，預(yù)計(jì)今年年末將突破5萬億元。隨著餐飲競爭日趨激烈行業(yè)也逐飽和，疊加疫情影響，數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級成為餐飲企業(yè)的一大趨勢，尤其是品牌餐飲企業(yè)需求更大。

“通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，能夠有效提升餐飲門店的運(yùn)作效率、包括餐飲菜品的質(zhì)量、縮短顧客排隊(duì)時(shí)間，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，提升消費(fèi)的粘性，且數(shù)字化有助于降低企業(yè)運(yùn)營管理成本，擺脫行業(yè)對人工的過度依賴等?！币晃皇称沸袠I(yè)分析人士表示，目前餐飲數(shù)字化率、普及度均比較低，上升空間較為廣闊。

（首發(fā)鈦媒體APP，作者|張海霞）

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