正常的肝臟，是動(dòng)物儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大本營(yíng)，也是合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大工廠。吃了好還是不好，則因人而異了。

好處一：全面補(bǔ)充維生素和類維生素！

沒(méi)有脂肪化的健康肝臟，無(wú)論是雞肝鴨肝豬肝羊肝，乃至人類的肝，脂肪含量低于5%，蛋白質(zhì)卻高達(dá)20%以上。它除了含有人體所需的所有13種維生素，特別富含維生素AD之外，還富含卵磷脂、甜菜堿、膽堿、肉堿等很多保健成分。

(資料圖片僅供參考)

對(duì)于皮膚、眼睛干澀的人而言，肝臟是最好的維生素A補(bǔ)充來(lái)源。胡蘿卜和它相比，效果就慢多了。嬰幼兒不能迅速將胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，而且容易缺乏維生素D。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常推薦，在嬰幼兒輔食中，應(yīng)當(dāng)納入健康、安全的肝臟制作的肝泥。

好處二：補(bǔ)鐵效果最好，沒(méi)有之一！

肝臟富含各種微量元素，特別是含有極為豐富的血紅素鐵，吸收利用率遠(yuǎn)高于植物性食品中的鐵（相比肝臟的鐵而言，什么木耳海帶黑芝麻之類都弱爆了?。?。所以，營(yíng)養(yǎng)師們也推薦患有缺鐵性貧血的兒童、年輕女性、孕婦經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟。

好處三：高蛋白質(zhì)而低脂肪！

健康的肝臟具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的性質(zhì)。肝臟的蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%，比瘦豬肉還要高，脂肪含量卻低于5%，吃了不會(huì)發(fā)胖，這恐怕是很多人想不到的。它雖然富含膽固醇，但膽固醇含量高和脂肪含量高是兩碼事。

不過(guò)，肝臟也有它的問(wèn)題。主要是三方面：

問(wèn)題一：有污染風(fēng)險(xiǎn)！

肝臟是解毒場(chǎng)所，所以一旦動(dòng)物吃了含有藥物和環(huán)境污染物的飼料，肝臟中的有害物質(zhì)含量可能高于瘦肉等其他組織。因此，吃肝臟的時(shí)候要注意原料來(lái)源，盡量選擇有品牌、有認(rèn)證的肉類產(chǎn)品。

問(wèn)題二：膽固醇多！

肝臟是合成膽固醇的地方，即便人類不吃膽固醇，自己的肝臟也會(huì)大量合成。所以，吃其他動(dòng)物的肝臟，就難免把人家合成的膽固醇吃進(jìn)去。一般來(lái)說(shuō)，肝臟的膽固醇含量是瘦肉的2-3倍。

不過(guò)，如果你需要的是肝臟中的鐵和VA，不想要膽固醇，也不必?fù)?dān)心，只要每次少吃點(diǎn)就行了。因?yàn)楦闻K的鐵和VA，只需吃一兩勺肝泥就有效果，而這點(diǎn)肝臟里所含的膽固醇還比不上半兩瘦肉。

問(wèn)題三：鐵太多！

肝臟是補(bǔ)鐵好物，對(duì)缺鐵的人是個(gè)大優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)本來(lái)身體鐵過(guò)量的人來(lái)說(shuō)就是缺點(diǎn)了。因?yàn)樯眢w里鐵過(guò)多，會(huì)增加心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以，三高的中年男人還是少吃一點(diǎn)比較好。

最后，某些肝臟也可能“有點(diǎn)肥”！

高度育肥動(dòng)物的肝臟會(huì)沉積較多脂肪，比如大名鼎鼎的肥鵝肝。北京烤鴨的肝雖然沒(méi)那么過(guò)分，但由于喂食過(guò)度，肝臟中也沉積了較多脂肪。其實(shí)這和人類的“脂肪肝”是一樣的道理。肥肝的質(zhì)地細(xì)膩，口感柔滑，比正常的豬肝好吃很多，所以稱為美食。但是脂肪多熱量就會(huì)升高哦......

要不要吃肝，吃哪種肝，您自己看著辦吧？

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