浙江在線4月20日訊（記者 肖淙文）山東淄博，一座聽(tīng)名字就能聯(lián)想到烤肉滋滋作響的城市，最近一躍成為全網(wǎng)“頂流”。憑借小餅、烤串、小蔥“靈魂三件套”，淄博燒烤迅速出圈。當(dāng)?shù)匾沧プ★L(fēng)口，借勢(shì)推出燒烤高鐵專(zhuān)列、公交專(zhuān)線等，讓這座三線小城持續(xù)“霸榜”熱搜。

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吃淄博燒烤，是何體驗(yàn)？三線小城如何抓住流量、轉(zhuǎn)化紅利？浙江又能從中學(xué)到什么？記者帶你解讀淄博出圈背后的故事。

奔赴“烤場(chǎng)”

紀(jì)錄片《人生一串》中有句話：“如果你有什么不開(kāi)心的事，找一個(gè)熱鬧的燒烤攤?cè)ピ囋嚢?。煙火人情，有一種非常神奇的治愈功能，而世間百態(tài)，則是一道最過(guò)癮的下酒好菜?！?/p>

燒烤，是淄博人的生活方式?！皫字懿怀詴?huì)饞的那種?！?5歲的淄博女孩思嘉說(shuō)，這次淄博燒烤火爆完全出乎她的意料。3月末，有北京朋友專(zhuān)程跑來(lái)淄博，已經(jīng)找不到一家不排隊(duì)的燒烤店。

24歲的濰坊人趙一玎是首批奔赴“烤場(chǎng)”大軍中的一員。不久前，他從外地返鄉(xiāng)，特意在淄博站提前下車(chē)，好友們約好用一頓燒烤為他接風(fēng)洗塵。

這不是趙一玎第一次吃淄博燒烤。兩年前，他曾被“卷小餅”的新鮮吃法吸引，但那次“打卡”體驗(yàn)平平。

當(dāng)天下午5時(shí)，燒烤店的隊(duì)伍已排出10多米。火熱的市場(chǎng)需求，滋生全新的服務(wù)，讓三線小城淄博獲得如同成都、長(zhǎng)沙等美食之都的待遇。

進(jìn)店，濃郁香味撲面而來(lái)，小餅夾肉串的“儀式”，正在每桌輪番上演。焦脆的小餅，放上冒油的肉串，加上翠綠小蔥和蘸料，一口下去盡是滿(mǎn)足。離店時(shí)，趙一玎發(fā)現(xiàn)門(mén)前電子屏上循環(huán)播放著“燒烤賣(mài)沒(méi)了，不接了，下班了?！?/p>

淄博燒烤風(fēng)甚至“卷”到了杭州。4月17日晚10時(shí)，位于杭州市錢(qián)塘區(qū)的淄博文林燒烤店門(mén)口依然排著長(zhǎng)隊(duì)，前臺(tái)電話頻頻響起?！霸?xún)問(wèn)最多的就是‘地道不地道’，還有人會(huì)用山東話考驗(yàn)我們。”店員孫康告訴記者。

文林燒烤總部在淄博，開(kāi)店已有20多年。杭州，是他們走出山東、開(kāi)設(shè)直營(yíng)店的第一站，今年春節(jié)后正式營(yíng)業(yè)，吸引了不少食客從上海、江蘇專(zhuān)程趕來(lái)。

出圈密碼

透過(guò)淄博的煙火氣，記者發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)從官方到民間厚積薄發(fā)、雙向奔赴的故事。“淄博的火爆，不是偶然，是質(zhì)變到量變的過(guò)程?！弊筒┪牧譄镜昕偟曦?fù)責(zé)人孫文林的另一個(gè)身份是淄博市燒烤協(xié)會(huì)會(huì)員。

眼下，淄博正在制定燒烤行業(yè)規(guī)范。孫文林在建議中提到，食材要可追溯可監(jiān)督，新開(kāi)店鋪要設(shè)置門(mén)檻、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，對(duì)商家要加大支持力度，在規(guī)定時(shí)間適當(dāng)放開(kāi)外擺限制……他透露，淄博燒烤城正火速趕工，預(yù)計(jì)于4月底竣工，屆時(shí)將有約80家燒烤店進(jìn)駐，備戰(zhàn)5月的淄博燒烤節(jié)。

為了接住從天而降的流量，淄博官方的行動(dòng)早已開(kāi)始。孫文林告訴記者，出圈苗頭剛起時(shí)，淄博政府就組建了一支統(tǒng)一的管理團(tuán)隊(duì)，涉及消防、食藥監(jiān)、商務(wù)局、公安等部門(mén)。4月8日，有游客舉報(bào)淄博出租車(chē)司機(jī)不打表多收費(fèi)，淄博交通運(yùn)輸局迅速開(kāi)出行政處罰決定書(shū)，反應(yīng)速度獲網(wǎng)友點(diǎn)贊。此外，當(dāng)?shù)剡€設(shè)立了“燒烤行業(yè)一件事”服務(wù)專(zhuān)窗，3月以來(lái)，淄博新增燒烤行業(yè)相關(guān)市場(chǎng)主體513家。

民間也有同樣的默契?！拔乙呀?jīng)兩個(gè)月沒(méi)去燒烤店吃燒烤了?！彼技胃嬖V記者，大家都希望把資源讓給游客，“他們好不容易跑來(lái)，不能讓人家失望，得把淄博的招牌亮出來(lái)?！?/p>

這也讓記者想到當(dāng)年杭州那句，“節(jié)假日把西湖讓給外地客人”。

對(duì)當(dāng)前的淄博而言，每一個(gè)向它投來(lái)好奇目光的人，都可能是給城市發(fā)展帶來(lái)新希望的“貴客”。自上而下的監(jiān)管和協(xié)調(diào)，搭配自下而上的自覺(jué)和熱情，疊加長(zhǎng)期以來(lái)形成的淳樸民風(fēng)，讓整個(gè)淄博在面對(duì)流量時(shí)，形成了一種命運(yùn)共同體，也造就了如今居高不下的熱度。

彎道超車(chē)

前些時(shí)候，一名網(wǎng)友乘坐淄博燒烤專(zhuān)列時(shí)，收到了淄博文旅局的暖心投喂，讓她感慨：“本來(lái)吃了燒烤就走的，現(xiàn)在住下來(lái)了?！?/p>

“住下來(lái)”“留下來(lái)”……這應(yīng)該是此刻的淄博最想聽(tīng)到的消息。燒烤熱潮終會(huì)過(guò)去，淄博正和其他三線城市一樣，面臨著變“流量”為“留量”的考驗(yàn)?！盁境鋈χ皇俏蟊婈P(guān)注淄博的起點(diǎn)，不管是留住游客，還是留下人才，都不是開(kāi)通幾條專(zhuān)線就能夠達(dá)到的?！闭憬髮W(xué)旅游與休閑研究院副教授林瑋認(rèn)為，淄博從工業(yè)城市轉(zhuǎn)向以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)見(jiàn)長(zhǎng)的城市，絕非是文旅一家的任務(wù)，而要形成更富政策影響力的頂層設(shè)計(jì)，要走出一條地域發(fā)展新路。

淄博出圈，也讓眾多三線城市開(kāi)始思考，怎樣結(jié)合自身特色蹚出一條特色出圈路?！叭绾卧诙唐趦?nèi)通過(guò)有組合的視聽(tīng)傳播搭配完成有影響力的彎道超車(chē)，是淄博帶給浙江乃至全國(guó)城市品牌建設(shè)的最大啟示?！绷脂|說(shuō)。

近年來(lái)，浙江憑借自身特色出圈的小城不少?！渡嗉馍系闹袊?guó)》曾一度捧紅“討小?！钡呐_(tái)州三門(mén)；今年春晚的舞蹈節(jié)目《碇步橋》，讓溫州泰順成為熱門(mén)旅游打卡地；開(kāi)出百萬(wàn)年薪招聘導(dǎo)游的衢州開(kāi)化，此前也頻繁登上熱搜?！斑@些地方出圈踩準(zhǔn)了三點(diǎn)，專(zhuān)注深耕、有效策劃、重在長(zhǎng)遠(yuǎn)?！绷脂|說(shuō)，城市品牌打造，切忌走“方生方死”的網(wǎng)紅路線?；鸨W(wǎng)絡(luò)是一時(shí)的，城市人文和經(jīng)濟(jì)發(fā)展是長(zhǎng)遠(yuǎn)的，地方政府首要關(guān)注的還是當(dāng)?shù)匕傩盏拿篮蒙?，并在此基礎(chǔ)上尋求破圈，否則，圈是破了，換來(lái)的可能是負(fù)面輿情。

在林瑋看來(lái)，三線城市要吸引和留住年輕人，應(yīng)守護(hù)好不同城市多元生活樣態(tài)，讓每座小城都充滿(mǎn)煙火氣和幸福感，從中生長(zhǎng)出強(qiáng)大的市場(chǎng)活力。此外，政府也要保障這種煙火氣的規(guī)范、有序，保障城市氛圍的安全、熱情，為市場(chǎng)主體提供便利，也為年輕人提供多元去處、安穩(wěn)環(huán)境和美好未來(lái)。

從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”，城市方能走得更遠(yuǎn)、更好。

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