9月24日，呷哺集團(tuán)旗下新燒烤品牌“趁燒”首店在上海開業(yè)，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟向記者介紹，未來(lái)3年趁燒計(jì)劃開出上百家門店。

呷哺集團(tuán)旗下還有呷哺呷哺、湊湊兩大火鍋品牌，這次跨界布局燒烤賽道，賀光啟稱一開始想做一家“火鍋+燒烤”的業(yè)態(tài)，但調(diào)研發(fā)現(xiàn)，如果火鍋加上燒烤，消費(fèi)者主要還是吃火鍋，并不能做到1+1大于2的效果，“燒烤是一個(gè)具有增長(zhǎng)潛力的賽道，因?yàn)榛疱伜蜔臼侵袊?guó)餐飲市場(chǎng)最大的兩個(gè)板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)。”

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億元，火鍋產(chǎn)值約9500億元，燒烤產(chǎn)值為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時(shí)選擇最多的餐飲品類，并且燒烤是2021年增長(zhǎng)比例最高的三個(gè)品類連鎖門店數(shù)量同比增長(zhǎng)為27.6%。

趁燒是閩南語(yǔ)里“趁熱吃”的意思，趁燒的客單價(jià)為定位250元左右，賀光啟介紹，呷哺呷哺的平均客單價(jià)為60元，定位在大眾消費(fèi)品牌;湊湊客單價(jià)在150元，定位為聚會(huì)型火鍋;燒烤選擇更高的價(jià)位段是經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)調(diào)研，客單價(jià)250元的燒烤市場(chǎng)相對(duì)空白，沒(méi)有頭部品牌。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)總量85.2萬(wàn)家，現(xiàn)存49.3萬(wàn)家。從注冊(cè)數(shù)量年度分布來(lái)看，近十年燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量整體呈現(xiàn)逐年增加趨勢(shì)，但暫缺頭部巨無(wú)霸企業(yè)。截至2022年9月19日，我國(guó)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以下的燒烤相關(guān)企業(yè)占94%，1000萬(wàn)至5000萬(wàn)以上的企業(yè)僅一家。

呷哺跨界做燒烤，有何競(jìng)爭(zhēng)力?賀光啟認(rèn)為有兩方面，一是趁燒的定位和市場(chǎng)其他品牌有差異化，定位是“烤肉+酒茶+歡樂(lè)”，裝修融入酒吧和夜店的風(fēng)格，是一種“餐飲+”的多元化業(yè)態(tài);另一方面，趁燒也用呷哺集團(tuán)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，聯(lián)合采購(gòu)成本可降至更低，且食安品控更有保障。

在趁燒的營(yíng)銷模式上，這次又有了新的不同。呷哺集團(tuán)通過(guò)集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)的數(shù)字化模式營(yíng)銷。呷哺集團(tuán)在8月底上線了多品牌會(huì)員系統(tǒng)，消費(fèi)者一鍵注冊(cè)可同時(shí)成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個(gè)品牌的會(huì)員，可以積分通兌、儲(chǔ)值禮包共用和轉(zhuǎn)增。截至目前，呷哺集團(tuán)擁有3000萬(wàn)會(huì)員，年活躍會(huì)員數(shù)1000萬(wàn)以上。

賀光啟介紹，未來(lái)，會(huì)員系統(tǒng)將為不同品牌相互引流，達(dá)到成熟品牌帶新品牌的目的，也為未來(lái)拓展和兼并收購(gòu)新品牌奠定數(shù)字基礎(chǔ)。他還透露，未來(lái)3年，呷哺集團(tuán)計(jì)劃以億元級(jí)資金投入產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化升級(jí)改造，包括采購(gòu)品控、倉(cāng)儲(chǔ)配送、營(yíng)運(yùn)管理、數(shù)字營(yíng)銷等領(lǐng)域。

據(jù)悉，趁燒計(jì)劃在2023年開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網(wǎng)紅打卡地。自2024年起，趁燒預(yù)計(jì)每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，重點(diǎn)選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來(lái)3年計(jì)劃突破百家門店。

多品牌是呷哺集團(tuán)在2021年確定的發(fā)展戰(zhàn)略，趁燒為該戰(zhàn)略的布局之一，“我們計(jì)劃且預(yù)估趁燒的發(fā)展速度要高于湊湊的20%至30%”，賀光啟稱，2016年湊湊開業(yè)，六年間湊湊在中國(guó)、新加坡已擁有200余家門店，且均為直營(yíng)門店。

呷哺集團(tuán)的兩個(gè)火鍋品牌也在持續(xù)開店，未來(lái)三年，湊湊計(jì)劃每年新開80至100家，2022年呷哺呷哺預(yù)計(jì)開業(yè)餐廳48家以上，長(zhǎng)江以北在2022年依然是呷哺開店的重點(diǎn)區(qū)域，但呷哺也往南方城市布局，賀光啟介紹，呷哺呷哺新址的選址邏輯是按城市、商圈、項(xiàng)目、點(diǎn)位四個(gè)邏輯，將與龍湖、中海、萬(wàn)達(dá)全國(guó)商業(yè)公司進(jìn)行合作，提高開店成功率，并且新店模型根據(jù)東、南區(qū)域的消費(fèi)特性和當(dāng)?shù)乜腿合M(fèi)需求做了微調(diào)，新店開業(yè)后持續(xù)穩(wěn)定，日翻臺(tái)在4翻以上，業(yè)績(jī)達(dá)到預(yù)期。

未來(lái)，呷哺集團(tuán)還將拓展新品牌，賀光啟透露，有可能通過(guò)收購(gòu)來(lái)拓展業(yè)態(tài)。

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