2023年4月15日,一場“中國酒的高與低”論壇在北京舉辦。

中國屈原學(xué)會會長、北京語言大學(xué)教授方銘,中央民族大學(xué)教授、博導(dǎo)張銘心,四川省有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專家郭五林,中國社會科學(xué)院加拿大研究中心副秘書長姚朋等多位專家出席研討會,共同探討中國酒的高與低,共話酒文化的傳承與創(chuàng)新。

(資料圖片僅供參考)

低度酒前,高度酒是不折不扣的新兵

白酒歷史可以上溯到幾千年前?

專家們道出了歷史的真相:高度酒被學(xué)界廣泛認(rèn)同的誕生時(shí)間是在約800年前的元代。“據(jù)史料記載和文物研究,蒸餾器自元代才被引進(jìn)用于制造高度酒?！敝袊鐣茖W(xué)院專家姚朋一語點(diǎn)醒“夢中人”。李時(shí)珍《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)?！倍鳛橹袊频谋亲?低度發(fā)酵酒擁有數(shù)千年歷史。在低度酒面前,高度酒是個(gè)不折不扣的新兵。

中國社會科學(xué)院加拿大研究中心副秘書長 姚朋

高度酒伴隨著元代戰(zhàn)亂而誕生,其優(yōu)勢是以高粱、麩曲、豌豆、蕎麥、紅薯等釀造,不占用寶貴的口糧,飲用量少,因此受到底層百姓的歡迎。但高度酒的缺點(diǎn)是飲用刺激、飲后失態(tài),有悖于文雅、中庸的中國文化與禮儀。

以稻米為原料的低度酒性質(zhì)溫和,可以作為藥引,飲用舒適、溫潤,可以從早喝到晚,特別受到王公貴族、文人雅士的喜愛。自酃酒始,歷朝歷代在千余年間的貢酒都是低度酒。

直至新中國建立初期(1945-1980),外部封鎖與戰(zhàn)爭造成糧食匱乏,國家大力推廣以高粱為主的非口糧釀造白酒。國營白酒廠在神州大地上遍地開花,高度酒與低度酒才因此易勢。

未來的酒文化,一定要走向低度

高低之爭,不僅是在古代,更是在未來。

今天,中國已經(jīng)躍升為全球第二大經(jīng)濟(jì)體,全面建成小康社會的目標(biāo)也已經(jīng)勝利實(shí)現(xiàn),在實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的道路上,高度酒還會一直是“主角”嗎?

以史為鑒,每逢盛世來臨,消費(fèi)者就會更加關(guān)注酒本身,喜歡喝低度的酒、愉悅的酒、健康的酒、能體現(xiàn)詩酒性情和文化自信的酒。四川省有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專家、四川輕化工大學(xué)教授郭五林表示:“我們未來的酒文化,一定要走向低度、營養(yǎng)、健康、快樂。”

四川省有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專家、四川輕化工大學(xué)教授 郭五林

本次研討會,人民網(wǎng)(603000)與網(wǎng)易酒香聯(lián)合云酒頭條、微酒、酒業(yè)家、酒說、糖酒快訊五家行業(yè)媒體提供了大力支持。新派酃酒009贊助了此次活動。

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