隨著餐飲市場(chǎng)的高速發(fā)展，預(yù)制菜離消費(fèi)者越來越“近”。8月2日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“中消協(xié)”)發(fā)布的今年上半年投訴熱點(diǎn)指出，預(yù)制菜標(biāo)識(shí)的不詳細(xì)，使消費(fèi)者的權(quán)益受到了損害。分析指出，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展，需要相關(guān)規(guī)定的出臺(tái)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，行業(yè)需要盡快建立相關(guān)規(guī)定，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效。

根據(jù)中消協(xié)對(duì)2022年上半年的投訴熱點(diǎn)分析顯示，食品安全問題成為新熱點(diǎn)問題。其中，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。

雖然說預(yù)制菜已成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)，面向C端消費(fèi)者的產(chǎn)品也逐漸豐富，不過，最初預(yù)制菜隨餐飲工業(yè)化應(yīng)運(yùn)而生，大部分均銷售給B端企業(yè)。根據(jù)《2022預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)報(bào)告》顯示，目前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8：2，也就是說，大約80%的預(yù)制菜最終是從堂食和外賣的渠道流向消費(fèi)者，C端的比例還不太高。

北京商報(bào)記者也從社交平臺(tái)看到，部分消費(fèi)者表示在部分餐飲品牌門店用餐時(shí)都曾“遇到”過預(yù)制菜，這其中以快餐品牌居多。有消費(fèi)者在大眾點(diǎn)評(píng)中稱，“吉野家出餐快，雖然知道是預(yù)制菜，但是適合想簡(jiǎn)單解決一下晚飯”。無獨(dú)有偶，在真功夫、谷田稻香、煲仔皇等餐飲品牌的評(píng)價(jià)中，都出現(xiàn)了關(guān)于預(yù)制菜的評(píng)價(jià)，但許多消費(fèi)者都表示已經(jīng)習(xí)以為常了。

與此同時(shí)，北京商報(bào)記者也注意到，在這些消費(fèi)者曬出的用餐照中幾乎都沒有預(yù)制菜菜品的標(biāo)識(shí)。不僅如此，記者在外賣平臺(tái)瀏覽時(shí)也發(fā)現(xiàn)，這些門店的菜品介紹中多沒有標(biāo)注上是否為預(yù)制菜所制作。

對(duì)此，中消協(xié)表示，建議相關(guān)政府部門加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)研究，強(qiáng)化從業(yè)人員資質(zhì)、進(jìn)貨渠道管理、標(biāo)簽標(biāo)注等規(guī)定，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于許多餐廳使用預(yù)制菜的原因，資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，預(yù)制菜能夠大大提高餐廳的經(jīng)營(yíng)效率。產(chǎn)品從原材料的分揀、清洗到切配等環(huán)節(jié)會(huì)耗費(fèi)大量的人力成本，會(huì)降低餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，而且需要面積較大的廚房，提高了餐廳的經(jīng)營(yíng)成本。而預(yù)制菜是由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)加工，能夠降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本，提升效率。

雖然預(yù)制菜有效提高了餐廳的經(jīng)營(yíng)效率，但其中也可能會(huì)出現(xiàn)隱患，盡快規(guī)范從業(yè)者行為變成了當(dāng)務(wù)之急。文志宏指出，目前對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)中使用預(yù)制菜的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)并未完全建立起來，所以才會(huì)出現(xiàn)當(dāng)下的情況。建議有關(guān)部門盡快建立相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，一方面能夠使經(jīng)營(yíng)者的行為更加規(guī)范;另一方面，也能更好地保障消費(fèi)者的權(quán)益。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜標(biāo)識(shí) 餐飲市場(chǎng) 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)提級(jí)增效 食品安全問題